Temps de préparation : 40 minutes (plus 2 heures de repos pour la pâte si besoin)
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 6 personnes (environ 30 pelmeni)
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé
- 2 œufs
- 200 ml d’eau tiède (ajustable)
- 1 c. à café de sel
Pour la farce
- 400 g de viande hachée (mélange bœuf et porc pour plus de saveur)
- 1 oignon moyen, finement râpé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1/2 c. à café de poivre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile (pour faire revenir les aromates)
Pour le service
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- Un peu de ciboulette ou d’aneth ciselé (pour garnir)
- Sel et poivre du moulin (pour assaisonner la crème)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pelmeni (environ 5 pièces, 100 g) | 100 | 250 | 8 | 30 | 12 | 300 |
| Crème fraîche (portion, 30 g) | 30 | 90 | 9 | 1 | 1 | 40 |
| Total (par portion) | ~340 | ~17 | ~31 | ~13 | ~340 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez les œufs et l’eau tiède progressivement, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez reposer pendant au moins 30 minutes (vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer jusqu’à 2 heures).
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon râpé et l’ail haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande hachée, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’excès de liquide se soit évaporé.
- Laissez refroidir légèrement la farce avant de l’utiliser.
3. Façonnage des pelmeni
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une couche fine (environ 2-3 mm d’épaisseur).
- Découpez des cercles d’environ 6 à 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Déposez une petite cuillerée de farce (environ 1 à 1,5 c. à soupe) au centre de chaque cercle.
- Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle, puis pincez les bords pour sceller la garniture. Pour une forme traditionnelle, vous pouvez réunir les deux extrémités et les presser ensemble pour former un petit paquet en forme de bourse.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
4. Cuisson des pelmeni
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Plongez les pelmeni en plusieurs fournées et faites-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient bien tendres.
- Égouttez-les soigneusement.
5. Préparation de la crème d’accompagnement
- Dans un petit bol, assaisonnez la crème fraîche avec un peu de sel et de poivre.
- Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ou d’aneth ciselé pour une touche herbacée.
6. Dressage et service
- Répartissez les pelmeni chauds dans des assiettes.
- Nappez ou accompagnez de crème fraîche assaisonnée.
- Servez immédiatement, afin de déguster ces raviolis moelleux et savoureux, parfaits pour un repas réconfortant.
Conclusion
Les Pelmeni sont des raviolis farcis traditionnels d’Europe de l’Est, réputés pour leur pâte fine et leur farce savoureuse. Servis avec une généreuse cuillerée de crème fraîche, ils offrent un équilibre parfait entre la tendreté de la viande et le crémeux onctueux. Idéal pour un repas chaleureux en famille ou entre amis, ce plat réconfortant saura séduire les amateurs de cuisine authentique.
Bon appétit !
