Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour le ragoût
- 800 g de viande (bœuf, agneau ou poulet), coupée en cubes
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 patate douce, coupée en cubes (facultatif)
- 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 1 litre d’eau ou de bouillon de volaille/légumes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce d’arachide
- 150 g de beurre d’arachide (crème d’arachide lisse)
- 200 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de miel ou de sucre brun
- 1 c. à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
- 1 c. à soupe de jus de citron
Pour la garniture
- Une poignée de coriandre fraîche ou de persil, ciselé
- Riz blanc (pour servir)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande et légumes (ragoût) | 200 | 300 | 15 | 20 | 25 | 80 |
| Sauce d’arachide (portion) | 70 | 200 | 18 | 10 | 5 | 150 |
| Total (par portion) | ~500 | ~33 | ~30 | ~30 | ~230 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande et des légumes
- Dans une grande cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Incorporez les carottes, la patate douce et les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en remuant.
2. Mijotage du ragoût
- Versez 1 litre d’eau ou de bouillon dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h à 1h15, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient fondants.
3. Préparation de la sauce d’arachide
- Dans un bol, mélangez le beurre d’arachide, le lait de coco, le concentré de tomates, le miel (ou sucre brun), le piment en poudre et le jus de citron.
- Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Ajustez l’assaisonnement en piment et en acidité selon vos goûts.
4. Assemblage final
- Une fois la viande et les légumes cuits, incorporez la sauce d’arachide dans la cocotte.
- Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
5. Service
- Servez le mafé chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais.
- Accompagnez-le de riz blanc, qui permettra d’absorber délicieusement la sauce riche et parfumée.
Conclusion
Le Mafé est un ragoût réconfortant d’origine ouest-africaine, où la douceur crémeuse du beurre d’arachide se marie à la richesse des épices et à la tendreté de la viande. Ce plat convivial et généreux offre un parfait équilibre entre textures et saveurs, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Bon appétit !
