Temps de préparation : 40 minutes (incluant le trempage des pois chiches et le montage de la semoule)
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la viande et la sauce
- 1 kg de viande d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 4 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 courgettes, coupées en gros morceaux
- 1 navet, coupé en cubes
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 200 g de pois chiches cuits (préalablement trempés pendant 12 heures ou en conserve, égouttés)
- 2 tomates, pelées et concassées
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 litre d’eau ou de bouillon de volaille/légumes
- Sel et poivre du moulin
- Une poignée de coriandre fraîche hachée (pour garnir)
Pour la semoule
- 500 g de semoule de couscous moyenne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 300 ml d’eau chaude
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande d’agneau | 150 | 250 | 15 | 0 | 25 | 60 |
| Semoule de couscous | 100 | 360 | 1 | 75 | 10 | 5 |
| Légumes (carottes, courgettes, navet, poivron) | 100 | 80 | 1 | 15 | 2 | 20 |
| Sauce (bouillon + épices) | 50 | 70 | 4 | 5 | 1 | 100 |
| Total (par portion) | ~760 | ~21 | ~95 | ~38 | ~185 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande et de la sauce
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Cuisson de la viande : Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez ensuite les tomates concassées, les carottes, le navet, le poivron, les courgettes et les pois chiches.
- Assaisonnement : Saupoudrez de ras el hanout, de curcuma et de cannelle, salez et poivrez. Versez 1 litre d’eau ou de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes aient libéré leurs arômes.
2. Préparation de la semoule
- Assaisonner la semoule : Dans un grand saladier, mélangez la semoule de couscous avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de sel.
- Hydrater : Versez 300 ml d’eau chaude sur la semoule. Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes, puis égrainez à l’aide d’une fourchette pour obtenir une semoule légère et aérée.
3. Assemblage et service
- Disposition : Dans un grand plat de service, étalez une couche de semoule.
- Garnir : Disposez la viande et les légumes en sauce par-dessus.
- Finition : Arrosez d’un peu de jus de cuisson si nécessaire et parsemez de coriandre fraîche hachée.
- Service : Servez chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité.
Conclusion
Le Couscous est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, alliant la semoule légère et aérée à un ragoût riche en saveurs grâce à la viande d’agneau tendre et aux légumes parfumés d’épices. Idéal pour un repas convivial, ce plat complet offre un équilibre parfait entre textures et arômes.
Bon appétit !