Temps de préparation : 30 minutes (plus 1 heure de marinade pour la viande)
Temps de cuisson : 2 heures
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la marinade et la viande
- 1 kg de viande (agneau ou poulet, coupé en morceaux)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Pour le tajine
- 3 oignons moyens, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 courgettes, coupées en morceaux
- 150 g de pois chiches cuits (préalablement trempés ou en conserve, égouttés)
- 100 g de fruits secs (abricots secs, pruneaux ou raisins, au choix)
- 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande (morceaux marinés) | 150 | 250 | 15 | 0 | 25 | 60 |
| Légumes (carottes, courgettes, oignons) | 100 | 70 | 1 | 15 | 2 | 20 |
| Pois chiches et fruits secs | 50 | 120 | 2 | 20 | 5 | 100 |
| Sauce (bouillon et aromates) | 50 | 50 | 2 | 5 | 1 | 80 |
| Total (par portion) | ~490 | ~20 | ~40 | ~33 | ~260 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Marinade de la viande
- Dans un grand saladier, mélangez la viande avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).
2. Cuisson du tajine
- Faire revenir les aromatiques : Dans une grande tajine ou une cocotte, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la viande : Incorporez les morceaux de viande marinée et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
- Incorporer les légumes et pois chiches : Ajoutez les carottes, les courgettes et les pois chiches. Mélangez bien.
- Ajouter le bouillon et les fruits secs : Versez le bouillon et ajoutez les fruits secs. Mélangez, puis portez à ébullition.
- Mijoter : Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.
- Finition : Hachez grossièrement la coriandre et le persil, puis incorporez-les quelques minutes avant la fin de la cuisson pour apporter une touche de fraîcheur.
3. Service
- Disposez le tajine bien chaud dans un grand plat de service.
- Servez avec de la semoule ou du pain pour accompagner et absorber la sauce parfumée.
Conclusion
Le Tajine est un plat mijoté emblématique de la cuisine maghrébine, alliant la tendreté de la viande, la douceur des légumes et le parfum subtil des épices et des fruits secs. Ce plat convivial, riche en saveurs et en textures, se prête parfaitement à un repas en famille ou entre amis, et se marie idéalement avec une semoule légère ou un bon pain croustillant.
Bon appétit !
