Ćevapi – Petites saucisses de viande grillée servies avec du pain plat
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Quantité : 4 personnes (environ 20 pièces)
Ingrédients
Pour les ćevapi
- 500 g de viande hachée (idéalement un mélange de 80 % de bœuf et 20 % d’agneau pour plus de saveur)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 petit oignon, très finement haché ou râpé
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. à café de paprika doux (optionnel)
- (Optionnel) 1/4 c. à café de bicarbonate de soude (pour alléger la texture)
- Un peu d’eau froide (si nécessaire, pour lier la farce)
Pour l’accompagnement
- 4 pains plats (pita, lavash ou pain traditionnel des Balkans)
- 1 oignon rouge, finement haché (pour servir)
- (Optionnel) Un filet de jus de citron et/ou une pincée de sumac
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ćevapi (environ 10 pièces, 150 g) | 150 | ~250 | ~15 | ~3 | ~25 | ~400 |
| Pain plat (1 pièce, environ 60 g) | 60 | ~160 | ~3 | ~30 | ~5 | ~150 |
| Garniture (oignons, citron, sumac) | 30 | ~40 | ~0.5 | ~8 | ~1 | ~50 |
| Total (par portion) | ~450–500 | ~18.5 | ~41 | ~31 | ~600 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la farce
- Mélange :
Dans un grand saladier, combinez la viande hachée, l’ail finement haché, l’oignon râpé, le sel, le poivre, le paprika et, si vous le souhaitez, le bicarbonate de soude. - Pétrissage :
Mélangez vigoureusement à la main (ou à l’aide d’une cuillère en bois) jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Si la farce semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau froide.
2. Façonnage des ćevapi
- Formation :
Prenez de petites portions de la farce (environ 7 à 8 g par pièce) et roulez-les entre vos paumes pour former de petits cylindres allongés d’environ 7 à 8 cm de long et 2 cm de diamètre. - Repos :
Disposez les ćevapi sur une assiette recouverte de film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la farce se raffermisse légèrement.
3. Cuisson des ćevapi
- Grillage :
Préchauffez votre gril ou barbecue à feu moyen-élevé. Vous pouvez également utiliser une poêle-gril. - Cuisson :
Disposez les ćevapi sur le gril et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement afin qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur sans se dessécher.
4. Assemblage et service
- Accompagnement :
Réchauffez légèrement les pains plats et coupez l’oignon rouge en fines lamelles. - Dressage :
Servez les ćevapi chauds, accompagnés du pain plat, et disposez les oignons hachés par-dessus. Ajoutez un filet de jus de citron et, si vous le souhaitez, une pincée de sumac pour rehausser les saveurs. - Dégustation :
Savourez en trempant la viande dans le jus et en garnissant le pain plat de viande et d’oignons, pour une expérience authentique et conviviale.
Conclusion
Les Ćevapi sont des petites saucisses de viande grillée, typiques de la cuisine des Balkans, appréciées pour leur texture tendre et juteuse ainsi que leur mélange subtil d’épices. Servies avec du pain plat et agrémentées d’oignons frais et d’un filet de citron, elles constituent un plat convivial et savoureux, idéal pour un repas décontracté entre amis ou en famille.
Bon appétit !
