Temps de préparation : 45 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité : 6 personnes (environ 40 dushbara)
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé
- 1 œuf (optionnel, pour lier la pâte)
- 250 ml d’eau tiède (ajustable)
- 1 c. à café de sel
Pour la farce
- 300 g de viande hachée (agneau, bœuf ou un mélange, selon préférence)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
Pour la soupe
- 1,5 L de bouillon de poulet ou de bœuf
- 2 gousses d’ail, légèrement écrasées
- 1 petit oignon, coupé en quartiers
- Quelques brins de coriandre ou de persil frais (pour garnir)
- (Optionnel) Un filet de jus de citron
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dushbara (pâte + farce, environ 100 g) | 100 | ~200 | ~5 | ~20 | ~10 | ~150 |
| Bouillon et aromates (portion) | 150 | ~80 | ~2 | ~8 | ~3 | ~100 |
| Total (par portion) | ~280 | ~7 | ~28 | ~13 | ~250 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’œuf (si utilisé) et versez progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique, et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon finement haché, l’ail émincé, la coriandre moulue, le cumin, le sel et le poivre.
- Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
3. Façonnage des dushbara
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une couche très fine (environ 2 mm d’épaisseur).
- Découpez des cercles d’environ 3 à 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre.
- Déposez une petite quantité (environ 1/2 cuillère à café) de farce au centre de chaque cercle.
- Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau et pliez la pâte en formant des petits raviolis bien scellés.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
4. Cuisson des dushbara à la vapeur
- Graissez légèrement un panier vapeur avec un peu d’huile ou tapissez-le d’un papier sulfurisé perforé.
- Disposez les dushbara en une seule couche sans les superposer.
- Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne tendre et translucide et que la farce soit bien cuite.
5. Préparation de la soupe
- Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition avec l’oignon en quartiers et les gousses d’ail.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour infuser les aromatiques.
6. Assemblage et service
- Répartissez les dushbara cuits dans des bols.
- Versez le bouillon chaud sur les raviolis.
- Garnissez de coriandre ou de persil frais ciselé et ajoutez un filet de jus de citron si désiré.
- Servez immédiatement et dégustez ce plat réconfortant et léger.
Conclusion
Les Dushbara sont de petits raviolis traditionnels d’Asie Centrale, réputés pour leur finesse et leur délicatesse. Farcis d’une viande épicée et cuits à la vapeur, ils se dégustent en soupe, apportant une explosion de saveurs et une texture tendre. Ce plat convivial et nourrissant est idéal pour un repas léger et authentique, parfait pour découvrir la richesse des cuisines d’Asie Centrale.
Bon appétit !
