Temps de préparation : 30 minutes (plus 1 heure de marinade)
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la marinade et la viande
- 1 kg de viande d’agneau (ou de bœuf), coupée en cubes
- 1 gros oignon, finement émincé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- (Optionnel) Un filet de jus de citron
Pour le riz et la cuisson
- 500 g de riz basmati ou riz long grain, rincé
- 1,2 L d’eau ou de bouillon de volaille
- 100 g de raisins secs
- 100 g d’abricots secs, coupés en morceaux
- 1 c. à café de cannelle moulue
- Quelques filaments de safran (facultatif, infusés dans 2 c. à soupe d’eau chaude)
- 2 c. à soupe de beurre
Pour la garniture
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande mijotée et sauce (environ 250 g) | 250 | 350 | 20 | 10 | 30 | 200 |
| Riz et fruits secs (environ 150 g) | 150 | 250 | 5 | 50 | 5 | 50 |
| Total (par portion) | ~600 | ~25 | ~60 | ~35 | ~250 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande
- Marinade :
Dans un grand saladier, mélangez la viande d’agneau avec l’oignon émincé, l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel, le poivre, l’huile et, si désiré, un filet de jus de citron. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la viande s’imprègne bien des épices. - Saisir la viande :
Dans une grande casserole ou une marmite à fond épais, chauffez un peu d’huile végétale et faites dorer les cubes de viande marinée sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez.
2. Cuisson du riz et des fruits secs
- Dans la même marmite, ajoutez le riz rincé, les raisins secs et les abricots secs. Saupoudrez de cannelle et, si utilisé, de safran infusé.
- Remettez la viande dans la marmite et ajoutez 1,2 L d’eau ou de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le liquide.
- Hors du feu, incorporez le beurre dans le riz chaud et mélangez délicatement pour obtenir un riz parfumé et légèrement brillant.
3. Assemblage et service
- Transférez le Plov dans un grand plat de service.
- Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé.
- Servez chaud, accompagné de quartiers de citron si désiré pour apporter une touche d’acidité.
Conclusion
Le Plov est un plat traditionnel d’Asie Centrale, riche en épices et en saveurs, qui marie la tendreté de la viande d’agneau aux arômes chaleureux du riz parfumé aux fruits secs et aux épices. Ce plat convivial et réconfortant est idéal pour un repas en famille ou entre amis, offrant un équilibre parfait entre douceur, acidité et richesse aromatique.
Bon appétit !
