Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 heures de marinade)
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Quantité : 4 personnes (environ 16 brochettes)
Ingrédients
Pour la marinade et la viande
- 800 g de viande (agneau, bœuf ou porc, ou un mélange, coupée en cubes de 3 à 4 cm)
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 oignon moyen, râpé ou finement haché
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
Pour les brochettes
- 16 pics à brochette (en bois, préalablement trempés dans l’eau pendant 30 minutes, ou en métal)
Pour la garniture et le service
- Quelques brins de persil ou de coriandre fraîche, ciselés
- Quartiers de citron (pour servir, facultatif)
- (Optionnel) Légumes grillés (poivrons, tomates cerises, courgettes) pour accompagner
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande marinée (200 g) | 200 | 300 | 15 | 2 | 30 | 100 |
| Marinade et aromates | 50 | 70 | 5 | 3 | 2 | 50 |
| Total (par portion) | ~370 | ~20 | ~5 | ~32 | ~150 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la marinade et de la viande
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’oignon râpé, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
- Ajoutez les cubes de viande et mélangez bien pour qu’ils soient uniformément enrobés.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour intensifier les saveurs.
2. Montage des brochettes
- Enfilez les morceaux de viande marinée sur les pics à brochette, en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme.
- Vous pouvez alterner la viande avec des légumes grillés pour plus de couleur et de goût, si vous le souhaitez.
3. Cuisson des Khorovats
- Préchauffez votre gril ou barbecue à feu moyen-élevé.
- Disposez les brochettes sur le gril et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur tout en restant juteuses.
- Arrosez la viande de temps en temps avec un peu de marinade résiduelle pour renforcer les arômes.
4. Finition et service
- Disposez les brochettes chaudes sur un plat de service.
- Parsemez de persil ou de coriandre fraîche ciselée.
- Servez avec des quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité, et accompagnez éventuellement de légumes grillés ou d’une salade fraîche.
Conclusion
Le Khorovats est un plat traditionnel d’Asie centrale, mettant en valeur des brochettes de viande grillée aux saveurs riches et épicées. La marinade parfumée et la cuisson sur le gril confèrent à la viande une texture tendre et juteuse, tandis que la garniture d’herbes fraîches et un filet de citron apportent une touche de fraîcheur. Idéal pour un repas convivial en plein air, ce plat authentique saura ravir vos convives.
Bon appétit !
