Temps de préparation : 30 minutes (plus 30 minutes de repos pour la marinade)
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour la marinade et la viande
- 500 g de viande hachée (de préférence un mélange de bœuf et de porc pour plus de richesse)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 petit oignon, finement émincé
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- (Optionnel : un filet de jus de citron pour relever)
Pour la sauce Fërgesë
- 3 poivrons (rouge et vert) coupés en lanières
- 4 tomates mûres, pelées et concassées (ou 400 g de tomates en conserve)
- 200 g de fromage frais type feta ou ricotta (selon préférence, pour plus de crémeux)
- 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif, pour une texture plus onctueuse)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 piment doux ou quelques flocons de piment (selon le goût)
- 1 c. à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande marinée et sauce (environ 300 g) | 300 | ~400 | ~20 | ~15 | ~30 | ~250 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’ail, l’oignon finement émincé, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et, si désiré, un filet de jus de citron.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la viande s’imprègne bien des épices.
2. Préparation de la sauce Fërgesë
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez ensuite les lanières de poivrons et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Incorporez les tomates concassées et le sucre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se concentrent.
- Ajoutez la viande marinée et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la sauce épaississe légèrement.
- Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage frais et la crème (si utilisée) en remuant doucement pour obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
3. Finition et service
- Disposez la fërgesë chaude dans un plat de service.
- Parsemez de persil ou de coriandre fraîche ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.
- Servez immédiatement, accompagnée d’un pain plat, de riz ou d’un légume de votre choix.
Conclusion
La Fërgesë est un plat traditionnel des Balkans, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture crémeuse. La combinaison des poivrons, des tomates mijotées et du fromage frais, associée à une viande bien épicée, offre un équilibre harmonieux entre douceur et intensité. Ce plat convivial et réconfortant est idéal pour un repas en famille ou entre amis, apportant une touche authentique de cuisine des Balkans à votre table.
Bon appétit !
