Temps de préparation : 30 minutes (plus 1 heure de marinade, optionnelle)
Temps de cuisson : 6 heures
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
- 1 kg de viande de bœuf (jarret ou shank, avec os)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre (environ 3 cm), râpé
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de piment en poudre (ajustez selon votre tolérance)
- 1/2 c. à café de garam masala
- 1/2 c. à café de fenugrec moulu (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe de ghee ou d’huile végétale
Pour le bouillon
- 1 litre d’eau (ou de bouillon de bœuf pour plus de richesse)
- (Optionnel) 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
Pour épaissir (optionnel)
- 2 c. à soupe de farine de blé (mélangée à un peu d’eau froide)
Pour la garniture
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nihari (environ 400 g, viande et sauce) | 400 | 500 | 25 | 15 | 35 | 250 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande
- Marinade (optionnelle) :
Dans un grand saladier, mélangez la viande avec l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, le piment, le garam masala, le fenugrec (si utilisé), du sel, et du poivre. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur pour intensifier les arômes.
2. Cuisson du Nihari
- Saisir la viande :
Dans une grande marmite ou un faitout à fond épais, chauffez le ghee (ou l’huile) à feu moyen-vif. Faites-y dorer les morceaux de viande marinée de tous côtés afin d’en enfermer les jus. - Ajout du bouillon :
Versez l’eau (ou le bouillon) dans la marmite. Ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle si vous les utilisez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. - Mijotage long :
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 6 heures. La cuisson lente permettra à la viande de devenir très tendre et à la sauce de s’épaissir et de concentrer ses saveurs. - Épaississement (optionnel) :
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la farine avec un peu d’eau froide pour créer une pâte lisse, puis incorporez-la dans le ragoût environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Finition et service
- Rectification :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. - Garniture :
Parsemez le Nihari de coriandre fraîche ciselée et, si désiré, servez avec un quartier de citron pour ajouter une touche d’acidité. - Service :
Servez le Nihari chaud, idéalement accompagné de naan, de riz ou d’un pain plat pour absorber la sauce riche et épicée.
Conclusion
Le Nihari est un ragoût de viande mijoté longuement, emblématique de la cuisine du sous-continent indien et pakistanais. Grâce à sa cuisson lente, la viande devient fondante et s’imprègne des arômes intenses des épices et du bouillon. Ce plat riche et réconfortant, souvent dégusté en petit-déjeuner ou lors de repas festifs, offre une explosion de saveurs épicées et chaleureuses, parfaite pour un repas convivial.
Bon appétit !
