Temps de préparation : 40 minutes (plus 30 minutes de marinade)
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la marinade de la viande
- 1 kg de viande (poulet, agneau ou bœuf, selon préférence), coupée en morceaux
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 c. à soupe de yaourt nature
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- Sel et poivre du moulin
Pour le riz et l’assaisonnement
- 500 g de riz basmati, rincé
- 600 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) Quelques filaments de safran infusés dans 2 c. à soupe d’eau chaude
Pour le montage du Biryani
- 2 oignons rouges, finement tranchés et frits (pour la garniture)
- 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée
- 1 poignée de menthe fraîche, ciselée
- (Optionnel) 1 c. à soupe de noix de cajou ou d’amandes effilées grillées (pour ajouter du croquant)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande marinée et mijotée (environ 200 g) | 200 | 350 | 15 | 5 | 30 | 150 |
| Riz basmati parfumé (environ 150 g cuit) | 150 | 250 | 5 | 50 | 5 | 50 |
| Garniture (oignons frits, herbes) | 50 | 100 | 5 | 10 | 2 | 80 |
| Total (par portion) | ~700 | ~25 | ~65 | ~37 | ~280 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Marinade et cuisson de la viande
- Marinade :
Dans un grand saladier, mélangez la viande avec l’ail, l’oignon, le yaourt, le jus de citron, le curcuma, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour que la viande s’imprègne des épices. - Cuisson de la viande :
Dans une grande cocotte, faites fondre un peu de beurre et faites revenir la viande marinée à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez la viande et réservez.
2. Préparation du riz
- Cuisson du riz :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau (ou le bouillon) avec une pincée de sel. Ajoutez le riz rincé, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Égouttez si nécessaire. - Parfumage :
Mélangez délicatement le riz chaud avec le beurre et les filaments de safran infusés, pour que chaque grain soit imprégné de saveurs et d’une belle couleur dorée.
3. Montage du Biryani
- Assemblage en couches :
Dans une grande marmite ou un plat de service, étalez une couche de riz parfumé. Ajoutez ensuite une couche de viande mijotée. Répétez l’opération en alternant riz et viande, en terminant par une couche de riz. - Ajout des garnitures :
Parsemez le dessus avec les oignons rouges frits, la coriandre et la menthe ciselées. Pour plus de texture, vous pouvez ajouter des noix de cajou ou des amandes effilées grillées.
4. Cuisson finale (optionnelle)
- Mijotage :
Pour que les couches se marient parfaitement, vous pouvez couvrir le plat et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou passer le tout au four à 150°C (thermostat 5) pendant 10 minutes.
5. Service
- Servez le Biryani chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité qui équilibrera la richesse des épices.
Conclusion
Le Biryani est un plat emblématique du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud, qui marie harmonieusement du riz basmati parfumé aux épices, de la viande tendre et une garniture d’herbes fraîches et d’oignons frits. Ce plat festif et réconfortant est idéal pour un repas convivial, offrant une explosion de saveurs et de textures qui ravira vos convives.
Bon appétit !
