Temps de préparation : 20 minutes (plus plusieurs jours de séchage pour la préparation initiale de la viande)
Temps de cuisson : 1 à 2 heures (lors de la préparation de soupes ou ragoûts)
Quantité : Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour préparer la viande séchée (Borts)
- 1 kg de viande de bœuf (traditionnellement de la viande de yak ou de bœuf maigre)
- Sel (pour assaisonner et aider à la conservation)
- Poivre du moulin (facultatif)
Remarque : La préparation des borts requiert un processus de séchage qui peut durer plusieurs jours. La viande est coupée en fines tranches ou en petits morceaux, assaisonnée, puis suspendue dans un environnement sec et bien ventilé pour qu’elle perde toute son humidité.
Pour l’utilisation dans les soupes/ragoûts
- Borts (la quantité dépendra de la recette de soupe ou ragoût à préparer)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion de 150 g de borts réhydratés)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Borts réhydratés (150 g) | 150 | 250 | 10 | 0 | 35 | 150 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la viande utilisée et le degré de séchage.
Préparation
1. Préparation initiale des Borts (processus de séchage)
- Découpage :
Coupez 1 kg de viande de bœuf en fines tranches ou en petits morceaux. - Assaisonnement :
Saupoudrez généreusement la viande de sel (et de poivre, si désiré). Le sel aide à extraire l’humidité et à conserver la viande. - Séchage :
Disposez les morceaux de viande sur une grille ou suspendez-les dans un endroit sec, bien ventilé et à l’abri de la lumière directe du soleil. Laissez sécher pendant plusieurs jours (généralement 3 à 5 jours) jusqu’à ce que la viande soit complètement déshydratée et ferme. - Conseil : Pour obtenir une texture optimale, assurez-vous que la viande est bien étalée et que l’air circule librement autour de chaque morceau.
2. Utilisation des Borts dans une soupe ou un ragoût
- Réhydratation :
Avant d’ajouter les borts à votre plat, réhydratez-les en les plongeant dans de l’eau chaude ou directement dans le bouillon de cuisson pendant environ 15 à 20 minutes. - Cuisson :
Ajoutez les borts réhydratés dans votre soupe ou ragoût en fin de cuisson. Laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la viande s’intègre parfaitement au plat.
Conclusion
Les Borts sont une spécialité traditionnelle d’Asie centrale, obtenue par le séchage de viande de bœuf ou de yak, et utilisées principalement pour enrichir des soupes et des ragoûts. Ce procédé de conservation permet de concentrer les saveurs et de créer une viande très protéinée et nourrissante, qui apporte une profondeur aromatique unique aux plats mijotés. Parfait pour les climats froids et les repas conviviaux, les borts offrent une expérience culinaire authentique et rustique.
Bon appétit !