Temps de préparation : 30 minutes (plus 1h de repos pour la meringue)
Temps de cuisson : 1h15
Quantité : 8 portions
Ingrédients
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
- 250 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 c. à café d’amidon de maïs
- (Optionnel) 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture
- 300 ml de crème fraîche entière, fouettée en chantilly
- 300 g de fruits frais variés (fraises, framboises, myrtilles, kiwi, mangue, etc.)
- (Optionnel) Sucre glace pour saupoudrer
- (Optionnel) Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion ~150 g de pavlova assemblée)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Meringue (portion, ~100 g) | 100 | 250 | 0,5 | 60 | 4 | 10 |
| Garniture (crème et fruits, ~50 g) | 50 | 150 | 10 | 20 | 2 | 5 |
| Total (par portion) | ~400 | ~10,5 | ~80 | ~6 | ~15 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la meringue
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
- Monter les blancs en neige : Dans un grand saladier, fouettez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporation du sucre : Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
- Ajout des aromates : Incorporez délicatement le vinaigre et l’amidon de maïs (ainsi que l’extrait de vanille, si utilisé).
- Façonnage : Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un grand disque d’environ 25 cm de diamètre et creusez légèrement le centre pour créer un creux.
- Cuisson : Enfournez pendant 1h15. La meringue doit être sèche à l’extérieur tout en restant légèrement moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
2. Préparation de la garniture
- Chantilly : Dans un saladier froid, fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Fruits : Lavez et découpez les fruits frais en morceaux de taille uniforme pour une présentation harmonieuse.
3. Assemblage et service
- Garnissage : Juste avant de servir, étalez délicatement la chantilly sur la meringue refroidie.
- Disposition des fruits : Répartissez les fruits frais sur la chantilly de manière décorative.
- Finition : Saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez avec quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
- Découpage : Coupez la pavlova en parts et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le croustillant de la meringue et la douceur de la garniture.
Conclusion
La Pavlova est un dessert élégant et raffiné, caractérisé par sa meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Garnie d’une chantilly délicate et de fruits frais colorés, elle offre une explosion de saveurs et de textures, idéale pour conclure un repas sur une note sucrée et rafraîchissante.
Bon appétit !