Temps de préparation : 1 heure (préparation du four à terre et des ingrédients)
Temps de cuisson : 6 à 8 heures (cuisson lente dans le four à terre)
Quantité : Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
Pour la préparation du Hangi
- 2 kg de viande variée (agneau, poulet et/ou porc), coupée en gros morceaux
- 1,5 kg de légumes variés (pommes de terre, patates douces, carottes, navets), pelés et coupés en gros morceaux
- 500 g de courgettes ou de choux (optionnel)
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 2 gousses d’ail, entières (pour parfumer)
- Sel et poivre du moulin
- Herbes aromatiques (romarin, thym ou laurier, selon vos goûts)
- Papier aluminium et feuilles de bananier (optionnel, pour envelopper les aliments)
Pour la cuisson sous terre
- Pierres de grande taille (capables de retenir la chaleur, préalablement chauffées)
- Bois et charbon de bois (pour allumer le feu)
- Un trou de 1,5 à 2 mètre de profondeur, préalablement creusé et tapissé de feuilles ou de paille pour isoler
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment (moyenne) | Poids (g) | Calories | Protéines (g) | Glucides (g) | Matières grasses (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Viande et légumes (portion) | 300 | ~350 | ~25 | ~30 | ~15 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et varient selon les ingrédients et les proportions utilisés.
Préparation
1. Préparation du four à terre (Hāngi)
- Creuser le trou :
Creusez un trou de 1,5 à 2 mètres de profondeur et environ 1,5 mètre de diamètre. - Préparer la base :
Tapissez le fond du trou avec des feuilles, de la paille ou du sable pour isoler. - Chauffer les pierres :
Disposez de grosses pierres dans le fond du trou. Allumez un feu à l’aide de bois et de charbon de bois sur les pierres jusqu’à ce qu’elles deviennent très chaudes (idéalement pendant 1 à 2 heures). - Retirer les braises :
Lorsque les pierres sont bien chaudes, tamisez les braises et la cendre afin de ne laisser que les pierres en feu.
2. Préparation des ingrédients
- Assaisonnement :
Assaisonnez les morceaux de viande et les légumes avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques. - Envelopper (optionnel) :
Pour préserver l’humidité et éviter que les aliments ne collent aux pierres, vous pouvez envelopper la viande et les légumes dans des feuilles de bananier ou du papier aluminium.
3. Assemblage dans le four à terre
- Disposer les aliments :
Disposez d’abord les aliments les plus durs (légumes racines comme les pommes de terre, patates douces, navets) sur les pierres chaudes. Ensuite, ajoutez la viande et enfin les légumes plus tendres (carottes, courgettes, oignon) par-dessus. - Recouvrir :
Recouvrez soigneusement les aliments d’une épaisse couche de terre, en veillant à ce que tout soit bien scellé pour retenir la chaleur et la vapeur.
4. Cuisson
- Temps de cuisson :
Laissez cuire dans le four à terre pendant environ 6 à 8 heures. - Surveillance :
La cuisson est lente et la chaleur imprègne progressivement tous les aliments, rendant la viande très tendre et les légumes fondants.
5. Finition et service
- Extraction :
Après la cuisson, déterrezzez soigneusement la couche supérieure pour récupérer les aliments sans perdre la précieuse croûte formée. - Démoulage :
Disposez la viande et les légumes dans un grand plat de service. - Service :
Servez chaud, idéalement accompagné d’un pain traditionnel ou d’un riz simple pour absorber les jus de cuisson.
Conclusion
Le Hangi est un plat traditionnel maori d’Asie du Sud et d’Océanie, célébré pour sa méthode de cuisson sous terre qui confère aux aliments une tendreté incomparable et une saveur fumée et terreuse. La combinaison de viande et de légumes cuits lentement avec des pierres chaudes permet d’obtenir un repas convivial et nourrissant, parfait pour des rassemblements familiaux ou communautaires.
Bon appétit !