Temps de préparation : 20 minutes (plus 1 heure de marinade)
Temps de cuisson : 1h à 1h30
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
- 1 kg de poulet (cuisses, pilons ou blancs) ou de porc (échine ou épaules), coupé en morceaux
- 6 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
- 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre blanc ou de cidre
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- Sel du moulin (à ajuster, la sauce soja étant déjà salée)
- (Optionnel) 1 c. à soupe de sucre brun pour adoucir légèrement l’acidité
Pour la cuisson
- 2 c. à soupe d’huile végétale
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande mijotée (250 g par portion) | 250 | 320 | 15 | 5 | 30 | 350 |
| Sauce et marinade (portion) | 50 | 80 | 2 | 8 | 3 | 300 |
| Total (par portion) | ~400 | ~17 | ~13 | ~33 | ~650 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la marinade
- Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre, la sauce soja, l’ail écrasé, les feuilles de laurier, le poivre et, si désiré, le sucre brun.
- Ajoutez les morceaux de viande, salez légèrement (la sauce soja apporte déjà du sel) et mélangez pour bien enrober.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) afin que la viande s’imprègne des saveurs.
2. Cuisson de l’Adobo
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez la viande avec sa marinade et faites-la revenir pendant environ 5 minutes pour bien saisir les morceaux.
- Couvrez la viande avec la marinade restante et portez à ébullition.
- Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 1h à 1h30. La viande doit devenir tendre et la sauce se concentrer, offrant un équilibre parfait entre acidité, salinité et épices.
- Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
3. Finition et service
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- Servez l’Adobo chaud, accompagné de riz blanc pour absorber la délicieuse sauce.
- Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron ou parsemer de coriandre fraîche pour apporter une touche de fraîcheur.
Conclusion
L’Adobo est un plat réconfortant et emblématique de la cuisine des Philippines, qui marie la tendreté de la viande (poulet ou porc) à une sauce riche et acidulée à base de vinaigre, sauce soja et ail. Sa cuisson lente permet aux saveurs de se concentrer et à la viande de devenir fondante, faisant de ce plat un incontournable pour un repas convivial et savoureux.
Bon appétit !