Temps de préparation : 30 minutes (plus 1h de cuisson pour la viande)
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon
- 1 kg de viande de cheval ou de bœuf (de préférence des morceaux tendres), coupée en gros cubes
- 2 L d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce aux oignons
- 2 gros oignons, finement émincés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel (selon le goût)
Pour les pâtes
- 400 g de nouilles fines ou de pâte maison (souvent préparée à partir de farine, eau et sel)
- (Optionnel) Un peu de beurre pour l’assaisonnement
Pour la garniture
- Quelques brins de persil ou de coriandre fraîche, ciselés
- (Optionnel) Un peu de bouillon de cuisson supplémentaire pour arroser
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande et bouillon (environ 400 g) | 400 | 350 | 15 | 5 | 35 | 150 |
| Nouilles et sauce aux oignons | 150 | 250 | 7 | 40 | 8 | 80 |
| Total (par portion) | ~600 | ~22 | ~45 | ~43 | ~230 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Cuisson de la viande
- Dans une grande marmite, mettez les morceaux de viande avec l’eau, les feuilles de laurier, les clous de girofle (si utilisés), le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
- Une fois cuite, retirez la viande de la marmite et réservez-la. Filtrez le bouillon pour enlever les aromates.
2. Cuisson des pâtes
- Utilisez le bouillon filtré pour cuire le riz ou les nouilles. Portez-le à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions (environ 10–15 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient absorbé une partie du bouillon.
- Égouttez légèrement les pâtes, en réservant un peu de bouillon pour ajuster la texture.
3. Préparation de la sauce aux oignons
- Pendant la cuisson du riz, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés, environ 10 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel.
4. Assemblage et service
- Dans un grand plat de service, disposez une couche de nouilles ou de riz parfumé.
- Répartissez les morceaux de viande tendres sur le dessus.
- Nappez de sauce aux oignons caramélisés.
- Parsemez de persil ou de coriandre fraîche ciselé.
- Arrosez d’un filet du bouillon de cuisson chaud, si désiré.
Conclusion
Le Beshbarmak est un plat traditionnel d’Asie centrale, littéralement « manger avec les doigts », qui allie la tendreté d’une viande de qualité (cheval ou bœuf) à des pâtes ou du riz parfumé d’épices. La sauce aux oignons caramélisés apporte douceur et profondeur de saveur, rendant ce plat à la fois rustique et raffiné. Idéal pour un repas convivial, il vous transportera au cœur des traditions culinaires d’Asie centrale.
Bon appétit !