Temps de préparation : 40 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 45 minutes (20 minutes de cuisson à la vapeur + 10 minutes pour la sauce et l’assemblage)
Quantité : 6 personnes (environ 30 mantu)
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la farce
- 400 g de bœuf haché (mélange de bœuf maigre et porc, optionnel pour plus de saveur)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce yaourt aux pois chiches
- 200 ml de yaourt nature
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 150 g de pois chiches cuits (égouttés)
- Sel et poivre du moulin
- (Optionnel : quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mantu (environ 5 pièces, 100 g) | 100 | 250 | 8 | 30 | 12 | 150 |
| Sauce yaourt + pois chiches | 80 | 120 | 5 | 10 | 5 | 100 |
| Total (par portion) | ~370 | ~13 | ~40 | ~17 | ~250 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’œuf et l’eau tiède progressivement, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le bœuf haché, saupoudrez de cumin, de coriandre, salez et poivrez. Faites cuire en émiettant bien la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite.
- Laissez refroidir la farce avant de l’utiliser pour garnir les mantu.
3. Assemblage des mantu
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une couche fine (environ 2–3 mm d’épaisseur).
- Découpez des cercles d’environ 8–10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
- Déposez une cuillerée de farce (environ 1 c. à soupe) au centre de chaque cercle.
- Repliez la pâte en demi-lune et scellez bien les bords en les pinçant avec vos doigts ou en utilisant une fourchette.
4. Cuisson des mantu
- Disposez les mantu dans un panier vapeur préalablement huilé légèrement pour éviter qu’ils ne collent.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et légèrement élastique.
5. Préparation de la sauce yaourt aux pois chiches
- Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron et l’ail écrasé.
- Ajoutez les pois chiches cuits et, à l’aide d’une fourchette, écrasez légèrement pour que la sauce garde encore quelques morceaux.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Optionnel : Incorporez quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
6. Dressage et service
- Répartissez les mantu cuits dans des assiettes.
- Versez ou servez à côté la sauce yaourt aux pois chiches.
- Dressez avec quelques feuilles de coriandre pour la garniture et servez immédiatement.
Conclusion
Les Mantu sont de délicieux raviolis d’Asie centrale, farcis d’une garniture savoureuse à base de bœuf et relevés par des épices douces. Accompagnés d’une sauce onctueuse au yaourt et agrémentés de pois chiches, ils offrent une explosion de textures et de saveurs authentiques. Idéal pour un repas convivial et réconfortant, ce plat vous transportera au cœur des traditions culinaires de la région.
Bon appétit !