Temps de préparation : 40 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Quantité : 6 personnes (environ 8 grandes crêpes)
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 250 ml d’eau tiède (ajustable)
- 2 c. à soupe d’huile végétale
Pour la farce
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau, ou mélange, selon préférence)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 1 tomate, épépinée et coupée en petits dés
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile (pour faire revenir la farce)
- (Optionnel : quelques feuilles de coriandre ou de persil ciselées pour ajouter de la fraîcheur)
Pour la finition
- Un peu d’huile pour la cuisson des crêpes (ou beurre clarifié)
- (Optionnel : sauce piquante ou yaourt nature pour accompagner)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pâte et farce (portion, ~150 g) | 150 | ~300 | ~10 | ~25 | ~15 | ~200 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Incorporez progressivement l’eau tiède et l’huile végétale, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez la viande hachée, le poivron et la tomate. Saupoudrez de cumin et de paprika, salez et poivrez.
- Faites cuire en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que les légumes aient légèrement réduit. Rectifiez l’assaisonnement et, si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre ou du persil ciselé. Laissez refroidir.
3. Montage des mutabbaq
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une grande crêpe fine (environ 3 mm d’épaisseur).
- Étalez une couche uniforme de farce sur toute la surface, en laissant environ 2 cm de marge sur les bords.
- Roulez la crêpe sur elle-même pour former un long rouleau, ou pliez-la en carrés en repliant les bords pour enfermer la garniture, selon votre préférence.
- Si désiré, découpez le rouleau en portions individuelles.
4. Cuisson
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile (ou du beurre clarifié) à feu moyen.
- Faites dorer chaque portion de mutabbaq pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée, et que la farce soit bien chaude.
5. Service
- Dressez les mutabbaq chauds sur un plat de service.
- Servez avec une sauce piquante, du yaourt nature, ou une salade verte pour compléter le repas.
Conclusion
Le Mutabbaq est une spécialité populaire du Moyen-Orient, connue pour ses crêpes fines et croustillantes farcies d’une garniture savoureuse à base de viande et de légumes. Ce plat convivial et généreux offre un équilibre parfait entre textures et saveurs, idéal pour un repas rapide et délicieux.
Bon appétit !
