Temps de préparation : 30 minutes (plus 1 heure de marinade pour l’agneau)
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour l’agneau et la marinade
- 1 kg d’agneau (épaule ou gigot), coupé en morceaux
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon moyen, émincé
- Le jus d’1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- Sel et poivre du moulin
Pour le riz et les légumes
- 500 g de riz basmati, rincé
- 750 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 3 carottes moyennes, coupées en julienne ou en dés
- 100 g de raisins secs
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de curcuma
- Quelques filaments de safran infusés dans 2 c. à soupe d’eau chaude (facultatif)
- 2 c. à soupe de beurre
Pour la garniture
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Agneau (environ 200 g) | 200 | 350 | 20 | 0 | 30 | 60 |
| Riz et légumes (environ 150 g cuits) | 150 | 250 | 5 | 45 | 5 | 50 |
| Total (par portion) | ~600 | ~25 | ~45 | ~35 | ~110 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de l’agneau
- Marinade :
Dans un grand saladier, mélangez l’agneau avec l’ail, l’oignon émincé, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit pour intensifier les arômes). - Saisir la viande :
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’agneau mariné et faites-le dorer sur toutes ses faces pour enfermer les sucs, environ 5 à 7 minutes. Retirez l’agneau et réservez.
2. Préparation du riz parfumé
- Cuisson du riz :
Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon ou l’eau salée. Ajoutez le riz rincé, le curcuma, la cannelle, et les filaments de safran (si utilisés). Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Égouttez si nécessaire. - Incorporation du beurre et des légumes :
Hors du feu, incorporez le beurre dans le riz chaud et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite les carottes coupées en julienne et les raisins secs pour qu’ils s’imprègnent des arômes du riz.
3. Assemblage du plat
- Mijotage final :
Remettez l’agneau dans la cocotte avec le riz et les légumes. Mélangez légèrement pour que les saveurs se marient, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. - Finition :
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
4. Service
- Dressez le Kabsa dans un grand plat de service, en disposant le riz parfumé en base et en déposant les morceaux d’agneau par-dessus.
- Garnissez de coriandre ou de persil frais ciselé et, si désiré, de quartiers de citron pour apporter une touche acidulée.
Conclusion
Le Kabsa est un plat riche et aromatique du Moyen-Orient, qui marie la tendreté de l’agneau marinée à un riz basmati parfumé d’épices, de carottes et de raisins secs. La combinaison des saveurs sucrées et salées, relevée par la profondeur des épices, en fait un repas convivial et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Bon appétit !