Temps de préparation : 30 minutes (plus 1 heure de marinade pour l’agneau)
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour l’agneau et sa marinade
- 1,5 kg d’agneau (épaule ou gigot), coupé en morceaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 2 citrons
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 oignon moyen, haché
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cardamome moulue
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- Sel et poivre du moulin
Pour le riz parfumé (Chelo)
- 500 g de riz basmati, rincé
- 600 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) Quelques filaments de safran infusés dans 2 c. à soupe d’eau chaude
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Agneau (environ 250 g) | 250 | 350 | 20 | 0 | 30 | 60 |
| Riz parfumé (environ 150 g cuit) | 150 | 250 | 5 | 45 | 5 | 50 |
| Total (par portion) | ~600 | ~25 | ~45 | ~35 | ~110 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Marinade et préparation de l’agneau
- Marinade :
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’oignon, le cumin, la coriandre, la cardamome, la cannelle, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux d’agneau et mélangez bien pour les enrober.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure (optionnel pour intensifier les saveurs). - Saisir l’agneau :
Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d’agneau marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pour bien emprisonner leurs sucs.
2. Cuisson du ragoût d’agneau
- Ajout du liquide :
Une fois la viande dorée, versez 600 ml de bouillon de volaille (ou d’eau) dans la casserole. Ajoutez une fois de plus un peu de sel et de poivre si nécessaire. - Mijotage :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce soit riche et parfumée.
3. Préparation du riz parfumé
- Cuisson du riz :
Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez à ébullition 600 ml d’eau (ou de bouillon) salée. Ajoutez le riz basmati rincé et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égouttez. - Assaisonnement :
Incorporez le beurre et, si utilisé, les filaments de safran infusés dans l’eau chaude au riz cuit. Mélangez délicatement pour que le riz soit bien parfumé et légèrement brillant.
4. Assemblage et service
- Mélange final :
Dans un grand plat de service, disposez le riz parfumé en base, puis versez délicatement le ragoût d’agneau par-dessus pour que les saveurs se marient. - Garniture :
Décorez avec quelques brins de coriandre ou de persil frais ciselé et servez avec des quartiers de citron si désiré.
Conclusion
Le Mandi est un plat traditionnel du Moyen-Orient, particulièrement apprécié dans la péninsule arabique et au Yémen. Ce riz basmati parfumé, agrémenté de beurre et de safran, s’allie parfaitement à un ragoût d’agneau mijoté lentement aux épices, créant une symphonie de saveurs riche et chaleureuse. Idéal pour un repas convivial, ce plat vous transportera au cœur des traditions culinaires arabes.
Bon appétit !
