Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 à 5 minutes (optionnel pour une légère cuisson)
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de filet de bœuf très frais (de qualité tartare)
- 2 échalotes finement hachées
- 1 à 2 c. à café de mitmita (mélange d’épices éthiopiennes très piquant, ajustez selon vos goûts)
- 2 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)
- Sel et poivre du moulin
- (Optionnel) Un filet de jus de citron pour relever l’assaisonnement
- (Optionnel) Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kitfo (tartare de bœuf) | 125 | 180 | 8 | 0 | 22 | 50 |
| Échalotes et épices | 30 | 20 | 0.5 | 4 | 0.5 | 10 |
| Total (par portion) | ~200 | ~8.5 | ~4 | ~22.5 | ~60 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande
- Hacher finement : Coupez le filet de bœuf en petits dés ou hachez-le finement à la main ou au couteau. Traditionnellement, le kitfo se prépare avec une viande très fraîche de qualité tartare.
- Incorporer les échalotes : Ajoutez les échalotes finement hachées à la viande.
2. Assaisonnement
- Mélange d’épices : Saupoudrez la viande de mitmita, en commençant avec une petite quantité et ajustez selon votre tolérance au piquant.
- Ajout du niter kibbeh : Versez le niter kibbeh sur la viande. Ce beurre clarifié épicé apportera richesse et profondeur aux arômes.
- Assaisonnement général : Salez et poivrez selon votre goût, et, si désiré, ajoutez un filet de jus de citron pour une touche acidulée.
3. Option de cuisson légère (facultatif)
- Cuisson rapide : Si vous préférez une version légèrement cuit, vous pouvez saisir rapidement la viande assaisonnée dans une poêle très chaude pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Toutefois, pour respecter la tradition du kitfo, la préparation crue est la plus courante.
4. Finition et service
- Mélange final : Mélangez bien tous les ingrédients afin que les épices et le beurre clarifié s’incorporent uniformément dans la viande.
- Dressage : Dressez le kitfo dans un plat de service. Garnissez de quelques feuilles de coriandre fraîche si désiré.
- Accompagnements : Servez traditionnellement avec un pain plat comme l’injera ou du kocho (galette de manioc) ainsi que des condiments tels que du sel épicé (mitmita supplémentaire) et du citron.
Conclusion
Le Kitfo est un plat emblématique de la cuisine éthiopienne, mettant en valeur la qualité du bœuf cru finement haché, délicatement assaisonné avec des épices intenses et le niter kibbeh. Que vous le dégustiez tel quel ou légèrement cuit, ce tartare offre une expérience gustative riche et authentique, parfaite pour découvrir les saveurs uniques d’Éthiopie.
Bon appétit !
