Temps de préparation : 30 minutes (plus 10 minutes pour la préparation des œufs durs)
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet et le ragoût
- 1,5 kg de poulet (cuisses ou pilons, avec peau pour plus de saveur), coupé en morceaux
- 3 gros oignons, finement émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), râpé
- 3 c. à soupe de pâte berbere (mélange d’épices éthiopiennes) – ajuster selon le goût
- 2 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé, ou substituer par du beurre si indisponible)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de bouillon de poulet (ou d’eau)
- Sel et poivre du moulin
Pour les œufs durs
- 4 œufs
Pour la garniture
- Quelques brins de coriandre ou de persil frais, ciselés (facultatif)
- Un filet de jus de citron (facultatif)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poulet et sauce (environ 400 g) | 400 | 450 | 20 | 10 | 35 | 300 |
| Œuf dur (1 œuf, environ 50 g) | 50 | 70 | 5 | 0.5 | 6 | 70 |
| Total (par portion) | ~520 | ~25 | ~10.5 | ~41 | ~370 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des œufs durs
- Placez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau froide.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 10 minutes.
- Égouttez et plongez immédiatement les œufs dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez et réservez.
2. Préparation du ragoût
- Sauté des aromatiques :
Dans une grande marmite, chauffez le niter kibbeh (ou le beurre) à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. - Ajout des épices :
Incorporez l’ail, le gingembre et la pâte berbere. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes. - Cuisson du poulet :
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. - Intégration des liquides :
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez, puis versez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait épaissi. - Ajout des œufs :
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez délicatement les œufs durs entiers ou coupés en deux, pour qu’ils s’imprègnent légèrement de la sauce sans se défaire.
3. Finition et service
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Juste avant de servir, ajoutez un filet de jus de citron si désiré et parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé.
- Servez le Doro Wat chaud, idéalement accompagné de riz blanc pour absorber la délicieuse sauce épicée.
Conclusion
Le Doro Wat est un ragoût de poulet épicé emblématique de la cuisine éthiopienne, caractérisé par ses arômes intenses grâce à la pâte berbere et au niter kibbeh. La cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs, sublimée par l’ajout d’œufs durs. Parfait pour un repas convivial, ce plat vous transportera au cœur de la tradition culinaire éthiopienne.
Bon appétit !