Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la soupe
- 200 g de graines d’egusi (graines de melon), légèrement moulues ou en poudre grossière
- 500 g de viande de bœuf (ou poulet), coupée en cubes
- 1 oignon moyen, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 1 piment rouge (facultatif), finement haché
- 1 litre de bouillon de volaille ou de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Pour les légumes
- 200 g de légumes verts (épinards, chou africain ou feuilles de bitterleaf)
- 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes (optionnel, pour épaissir la soupe)
Pour l’assaisonnement
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande, légumes et bouillon | 300 | 350 | 15 | 20 | 30 | 150 |
| Egusi (graines de melon) | 40 | 180 | 14 | 4 | 6 | 10 |
| Total (par portion) | ~530 | ~29 | ~24 | ~36 | ~160 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande et des aromatiques
- Dans une grande marmite, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez les tomates concassées et le piment (si utilisé). Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.
2. Incorporation des graines d’egusi
- Dans un petit bol, mélangez les graines d’egusi avec un peu d’eau pour former une pâte épaisse.
- Ajoutez cette pâte à la marmite en remuant bien pour qu’elle se disperse dans le bouillon, contribuant ainsi à épaissir la soupe et à lui donner une texture riche.
3. Cuisson du bouillon et des légumes
- Versez 1 litre de bouillon (ou de l’eau avec le cube de bouillon dissous) dans la marmite.
- Ajoutez les cubes de pomme de terre (si utilisés) et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les légumes verts pour qu’ils conservent leur couleur et leur texture.
4. Finition et service
- Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Répartissez la soupe dans des bols et garnissez de coriandre ou de persil frais ciselé.
- Servez chaud, accompagné éventuellement de pain frais ou de riz pour un repas complet.
Conclusion
L’Egusi Soup est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, riche en saveurs et en textures. La pâte de graines de melon apporte une onctuosité unique à ce ragoût, qui se marie harmonieusement avec la tendreté de la viande et la fraîcheur des légumes. Parfait pour un repas convivial et nourrissant, ce plat saura réconforter et surprendre vos papilles.
Bon appétit !