Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la soupe
- 1 kg de poisson blanc frais (ex. tilapia, mérou ou cabillaud), coupé en morceaux
- 200 g de manioc (yuca), pelé et coupé en cubes
- 1 oignon rouge, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates mûres, concassées (ou 400 g de tomates en conserve)
- 1 litre de bouillon de poisson ou d’eau
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour les oignons marinés
- 1 gros oignon rouge, finement émincé
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poisson et manioc, soupe | 300 | 250 | 7 | 30 | 20 | 150 |
| Oignons marinés (portion) | 50 | 40 | 0,2 | 9 | 1 | 200 |
| Total (par portion) | ~290 | ~7.2 | ~39 | ~21 | ~350 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des oignons marinés
- Dans un bol, mélangez l’oignon rouge finement émincé avec le vinaigre de cidre, le sucre et le sel.
- Laissez mariner pendant au moins 15 minutes pour que les oignons deviennent légèrement acidulés et tendres. Réservez.
2. Préparation de la soupe
- Saisir les aromatiques :
Dans une grande marmite, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et l’oignon émincé (non mariné) et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. - Cuisson du poisson et du manioc :
Ajoutez les morceaux de poisson et les cubes de manioc dans la marmite. Saupoudrez de paprika et de cumin.
Versez le bouillon de poisson (ou l’eau) et ajoutez les tomates concassées. Salez et poivrez. - Mijotage :
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que le manioc soit tendre et que le poisson soit bien cuit.
3. Assemblage et service
- Répartissez la soupe dans des bols profonds.
- Ajoutez une généreuse cuillerée d’oignons marinés sur le dessus.
- Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé.
- Servez avec des quartiers de citron pour ajuster l’acidité selon vos goûts.
Conclusion
L’Encebollado est une soupe traditionnelle d’Amérique latine, réputée pour son bouillon riche et parfumé, où le poisson frais se marie à la douceur du manioc et à l’acidité des oignons marinés. Ce plat réconfortant et équilibré est idéal pour un déjeuner ou un dîner convivial, apportant chaleur et saveurs exotiques à votre table.
Bon appétit !