Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de marinade)
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet et la marinade
- 1 kg de morceaux de poulet (cuisses ou blancs désossés)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- Le jus d’1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Pour le ragoût
- 250 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de bière blonde (optionnel, pour attendrir la viande et ajouter de la profondeur)
- 1 bouquet de coriandre fraîche (pratiquement le cœur de ce plat), grossièrement haché
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour une sauce plus riche)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poulet et marinade | 250 | 300 | 15 | 2 | 30 | 100 |
| Sauce et aromates | 150 | 150 | 8 | 10 | 5 | 80 |
| Total (par portion) | ~450 | ~23 | ~12 | ~35 | ~180 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Marinade du poulet
- Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre.
- Ajoutez les morceaux de poulet ainsi que l’oignon émincé et l’ail haché. Mélangez bien pour que la marinade imprègne uniformément la viande.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson du poulet
- Dans une grande cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet (avec leur marinade) et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Si vous utilisez du concentré de tomate, incorporez-le à ce stade.
3. Mijotage du ragoût
- Versez le bouillon de volaille et, si désirné, la bière blonde dans la cocotte.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la coriandre fraîche hachée pour libérer ses arômes.
4. Finition et service
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Servez le Seco de Pollo chaud, idéalement accompagné de riz blanc ou de quinoa pour absorber la délicieuse sauce aux épices et coriandre.
Conclusion
Le Seco de Pollo est un ragoût de poulet aux influences andines, riche en épices et parfumé à la coriandre. Sa marinade acidulée et son mijotage doux confèrent à la viande une tendreté exquise, tandis que la sauce, relevée par la fraîcheur de la coriandre, offre une explosion de saveurs équilibrées. Ce plat convivial et réconfortant est parfait pour un repas en famille ou entre amis, accompagné de riz pour sublimer chaque bouchée.
Bon appétit !