Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h à 2h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour le bouillon et la viande
- 1 kg de viande (poulet, bœuf ou porc, ou un mélange des trois), coupée en morceaux
- 1 oignon moyen, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates mûres, concassées
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 litre d’eau ou de bouillon (poulet ou légumes)
- Sel et poivre du moulin
Pour les légumes supplémentaires
- 2 épis de maïs, coupés en tronçons
- 400 g de manioc (ou yuca), pelé et coupé en gros morceaux
- 200 g de pommes de terre, coupées en cubes (optionnel)
Pour l’assaisonnement
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika (facultatif)
- Quelques branches de coriandre ou de persil frais (pour la garniture)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande et bouillon | 250 | 300 | 15 | 5 | 25 | 150 |
| Légumes (maïs, manioc, carottes, pommes de terre) | 200 | 250 | 1 | 50 | 5 | 50 |
| Total (par portion) | ~550 | ~16 | ~55 | ~30 | ~200 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande et du bouillon
- Dans une grande marmite, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
- Incorporez les tomates concassées, le céleri et les carottes.
- Ajoutez 1 litre d’eau ou de bouillon, la feuille de laurier, le paprika (si utilisé), salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h pour que la viande commence à s’attendrir.
2. Ajout des légumes supplémentaires
- Ajoutez ensuite les tronçons de maïs, les morceaux de manioc et, si désiré, les cubes de pommes de terre.
- Laissez mijoter le tout à feu doux pendant encore 1h à 1h30 jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres et que le bouillon soit riche et parfumé.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
3. Finition et service
- Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- Répartissez le sancocho dans des bols ou des assiettes profondes.
- Garnissez avec quelques brins de coriandre ou de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez chaud accompagné d’un morceau de pain croustillant ou d’un riz blanc léger, selon vos préférences.
Conclusion
Le Sancocho est une soupe épaisse et nourrissante, emblématique de la cuisine d’Amérique latine. Riche en saveurs et en textures, il marie la tendreté de la viande aux légumes généreux, tels que le maïs et le manioc, pour offrir un repas réconfortant et convivial. Parfait pour les journées fraîches ou pour un repas en famille, ce plat copieux saura satisfaire les appétits les plus gourmands.
Bon appétit !
