Temps de préparation : 30 minutes (plus 1 heure de cuisson pour certains éléments)
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le riz
- 250 g de riz blanc (rincer et cuire selon vos habitudes)
Pour les haricots
- 200 g de haricots rouges (ou haricots kidney), cuits et assaisonnés avec un peu de sel et de cumin
Pour la viande
- 400 g de viande hachée de bœuf (ou un mélange bœuf/porc pour plus de richesse)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour les plantains
Pour l’avocat
- 2 avocats mûrs, coupés en tranches
Pour l’assemblage et la garniture
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil, ciselés (facultatif)
- Quartiers de citron (facultatif, pour relever)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Riz cuit | 80 | 110 | 0,3 | 25 | 2,5 | 2 |
| Haricots cuits | 50 | 70 | 0,5 | 12 | 4 | 10 |
| Viande hachée | 100 | 250 | 15 | 0 | 22 | 60 |
| Plantains frits | 60 | 180 | 8 | 30 | 1 | 100 |
| Avocat (tranches) | 50 | 80 | 7 | 4 | 1 | 3 |
| Total (par portion) | ~690 | ~31 | ~71 | ~30.5 | ~175 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du riz et des haricots
- Cuisson du riz : Faites cuire le riz blanc dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- Préparation des haricots : Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper et cuire jusqu’à tendreté. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du cumin. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les.
2. Préparation de la viande
- Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée, saupoudrez de paprika et de cumin, salez et poivrez.
- Faites cuire la viande en l’émiettant bien, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Réservez au chaud.
3. Préparation des plantains
- Épluchez les plantains et coupez-les en rondelles épaisses.
- Chauffez l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C.
- Faites frire les rondelles de plantain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel.
4. Montage de la Bandeja Paisa
- Dans chaque assiette, disposez une portion de riz chaud.
- Répartissez ensuite les haricots cuits sur le riz.
- Ajoutez la viande hachée en sauce par-dessus.
- Disposez quelques rondelles de plantains frits sur le côté.
- Ajoutez les tranches d’avocat fraîches pour apporter une touche de fraîcheur.
- Garnissez de coriandre ou de persil ciselé et servez avec, éventuellement, un quartier de citron à presser pour relever les saveurs.
Conclusion
La Bandeja Paisa est un plat emblématique de la cuisine colombienne, véritable explosion de saveurs et de textures. Ce mélange généreux de riz, haricots, viande savoureuse, plantains croustillants et avocat frais offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et richesse. Idéal pour un repas copieux et convivial, ce plat saura satisfaire les appétits les plus gourmands.
Bon appétit !