Temps de préparation : 40 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 500 g de farine de blé
- 250 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 œuf
- 5 à 6 cl d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 500 g de viande hachée (un mélange de porc et de bœuf est traditionnel)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 pomme de terre moyenne, pelée et râpée (facultatif, pour lier la farce)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de clous de girofle moulus
- 1/2 c. à café de muscade râpée
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Sel du moulin
- 1 c. à soupe d’huile (pour faire revenir les aromates)
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Farce (environ 150 g) | 150 | 300 | 15 | 8 | 20 | 250 |
| Pâte (environ 100 g) | 100 | 260 | 12 | 35 | 5 | 150 |
| Total (par portion) | ~560 | ~27 | ~43 | ~25 | ~400 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et, du bout des doigts, incorporez-le à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et l’eau froide progressivement, puis pétrissez brièvement pour former une boule homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en émiettant jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Incorporez la pomme de terre râpée, le concentré de tomate, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le poivre et un peu de sel. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Laissez refroidir légèrement la farce avant de l’utiliser.
3. Montage de la tourte
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la moitié de la pâte sur une surface farinée et foncez un moule à tarte ou un moule à tourte de 26 cm de diamètre.
- Répartissez uniformément la farce refroidie sur la pâte.
- Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte, en scellant bien les bords en pressant à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette.
- Faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Badigeonnez le dessus avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau.
4. Cuisson
- Enfournez la tourte pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir.
Conclusion
La Tourtière – Tarte à la viande épicée est un plat réconfortant et savoureux, typique des traditions culinaires d’Europe de l’Est et du Québec. Sa pâte croustillante enveloppe une farce riche et épicée, où la viande hachée se mêle aux arômes chaleureux de cannelle, clous de girofle et muscade. Servie en plat principal avec une salade verte, elle est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Bon appétit !