Temps de préparation : 30 minutes (plus 1h de repos)
Temps de cuisson : 1h15
Quantité : 8 portions
Ingrédients
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
- 250 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 c. à café d’amidon de maïs
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la garniture
- 300 ml de crème fraîche entière, fouettée en chantilly
- 300 g de fruits frais variés (fraises, framboises, myrtilles, kiwi, mangue, etc.)
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
- Quelques feuilles de menthe (pour garnir)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion ~150 g de pavlova assemblée)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Meringue (portion, ~100 g) | 100 | 250 | 0.5 | 60 | 4 | 10 |
| Garniture (crème et fruits, ~50 g) | 50 | 150 | 10 | 20 | 2 | 5 |
| Total (par portion) | ~400 | ~10.5 | ~80 | ~6 | ~15 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la meringue
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
- Monter les blancs en neige : Dans un grand saladier, fouettez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporation du sucre : Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.
- Ajouter les aromates : Incorporez délicatement le vinaigre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille si utilisé.
- Façonnage : Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un grand disque d’environ 25 cm de diamètre. Creusez légèrement le centre pour créer un léger creux.
- Cuisson : Enfournez la meringue pendant environ 1h15. La meringue doit être sèche à l’extérieur tout en restant légèrement moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
2. Préparation de la garniture
- Fouetter la crème : Dans un saladier froid, fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
- Préparer les fruits : Lavez et découpez les fruits frais en morceaux de taille égale pour une présentation harmonieuse.
3. Assemblage et service
- Garnir la meringue : Juste avant de servir, étalez délicatement la chantilly sur le dessus de la meringue refroidie.
- Disposer les fruits : Répartissez les fruits frais sur la chantilly de façon décorative.
- Finition : Saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez avec quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur.
- Découpage et service : Coupez la pavlova en parts et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la meringue croustillante et la garniture onctueuse.
Conclusion
La Pavlova est un dessert élégant et léger, caractérisé par sa meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Garnie d’une chantilly délicate et de fruits frais colorés, elle offre une explosion de saveurs et de textures, idéale pour conclure un repas sur une note sucrée et rafraîchissante.
Bon appétit !