Temps de préparation : 40 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 1h
Quantité : 6 personnes (une tourte de 26 cm de diamètre environ)
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 300 g de farine de blé
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 œuf
- 5 cl d’eau froide (ajustable)
- 1 pincée de sel
Pour la farce à la viande
- 500 g de viande hachée (mélange bœuf et porc pour plus de saveur)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
- 150 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la dorure
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Farce à la viande (environ 150 g) | 150 | 280 | 15 | 8 | 20 | 300 |
| Pâte (portion, environ 100 g) | 100 | 260 | 12 | 35 | 5 | 150 |
| Total (par portion) | ~540 | ~27 | ~43 | ~25 | ~450 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et, du bout des doigts, incorporez-le à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et l’eau froide progressivement, puis pétrissez brièvement pour former une boule homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en émiettant jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf.
- Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se marient bien.
- Laissez refroidir légèrement la farce.
3. Montage de la tourte
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la moitié de la pâte sur une surface farinée et foncez un moule à tarte ou un moule à tourte de 26 cm de diamètre.
- Répartissez uniformément la farce refroidie sur la pâte.
- Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte. Scellez bien les bords en pressant avec vos doigts ou une fourchette.
- Faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu.
4. Cuisson
- Enfournez la tourte pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper et servir.
Conclusion
La Meat Pie – Tourte à la viande hachée en sauce est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas conviviaux. La pâte croustillante enveloppe une farce riche et épicée, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité. Idéale accompagnée d’une salade verte ou d’un légume vapeur, cette tourte saura ravir les amateurs de cuisine traditionnelle.
Bon appétit !