Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de fèves sèches (ou 800 g de fèves en conserve, égouttées)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 tomate, coupée en petits dés (facultatif)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus un filet pour le service)
- Le jus d’1 citron
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil ou de coriandre fraîche, ciselés (pour garnir)
- Eau (pour la cuisson)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fèves (100 g cuites) | 100 | 140 | 1 | 20 | 9 | 5 |
| Huile d’olive (1 c. à soupe, ~15 g) | 15 | 135 | 15 | 0 | 0 | 0 |
| Autres ingrédients (oignons, ail, tomate, épices) | 50 | 40 | 0,5 | 8 | 1 | 10 |
| Total (par portion) | ~315 | ~16.5 | ~28 | ~10 | ~15 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des fèves
- Si vous utilisez des fèves sèches : Rincez-les, puis faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures. Égouttez et rincez à nouveau.
- Placez les fèves dans une casserole, couvrez d’eau fraîche et ajoutez une pincée de sel.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Égouttez-les (en réservant un peu d’eau de cuisson).
2. Préparation de la purée
- Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les fèves cuites et, si vous le souhaitez, la tomate en dés.
- Incorporez le cumin moulu, salez et poivrez.
- Écrasez les fèves à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Si la consistance est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour obtenir la texture désirée.
3. Finition
- Hors du feu, incorporez le jus de citron et mélangez bien.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Versez un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus et parsemez de persil ou de coriandre fraîche ciselée.
4. Service
- Servez le Ful Medames chaud, accompagné de pain pita ou de pain croustillant.
- Vous pouvez également ajouter des quartiers de citron sur le côté pour que chacun puisse relever selon ses goûts.
Conclusion
Le Ful Medames est un plat traditionnel du Moyen-Orient, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. La purée de fèves, relevée par le jus de citron et l’huile d’olive, offre une texture crémeuse et un équilibre parfait entre douceur et acidité. Idéal pour un repas léger ou un petit-déjeuner copieux, il se marie merveilleusement avec du pain frais et des herbes aromatiques.
Bon appétit !