Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h15 à 1h30
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour les bases
- 250 g de riz long grain
- 200 g de lentilles brunes ou vertes
- 250 g de pâtes (type macaroni ou coquillettes)
Pour la sauce tomate épicée
- 500 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika (doux ou fumé selon préférence)
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne (facultatif, pour relever)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
Pour la garniture et l’assaisonnement
- 2 oignons frits (pour apporter du croustillant)
- Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée (pour garnir)
- Vinaigre piquant (facultatif, pour accompagner)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Riz (environ 80 g cuit) | 80 | 130 | 0,3 | 28 | 2,5 | 2 |
| Lentilles (environ 70 g cuites) | 70 | 100 | 0,5 | 18 | 7 | 5 |
| Pâtes (environ 80 g cuites) | 80 | 150 | 1 | 30 | 5 | 5 |
| Sauce tomate épicée (portion, 100 g) | 100 | 80 | 3 | 10 | 2 | 150 |
| Total (par portion) | ~460 | ~5.8 | ~86 | ~16.5 | ~162 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des bases
- Riz : Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égouttez-le.
- Lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez.
- Pâtes : Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égouttez-les et réservez.
2. Préparation de la sauce tomate épicée
- Faire revenir les aromatiques : Dans une grande casserole, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail haché et poursuivez pendant 1 minute.
- Ajouter les épices : Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika et, si désiré, le piment de Cayenne. Mélangez pour enrober les oignons.
- Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec sel, poivre et, si vous le souhaitez, le vinaigre de vin rouge pour équilibrer l’acidité.
3. Assemblage du plat
- Dans un grand plat de service, disposez le riz, les lentilles et les pâtes en couches ou mélangés selon votre préférence.
- Versez généreusement la sauce tomate épicée sur le mélange.
- Parsemez d’oignons frits pour apporter du croustillant et de la texture.
- Garnissez avec de la coriandre fraîche ciselée.
4. Service
- Servez le Koshari chaud, accompagné éventuellement d’un peu de vinaigre piquant ou de citron pour relever davantage les saveurs.
Conclusion
Le Koshari est un plat emblématique de l’Égypte, combinant des textures variées et un équilibre parfait entre les saveurs douces, épicées et acidulées. Ce mélange de riz, lentilles et pâtes, nappé d’une sauce tomate riche en épices et agrémenté d’oignons croustillants, constitue un repas complet et réconfortant, idéal pour un déjeuner ou un dîner convivial.
Bon appétit !