Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
Pour le bœuf Stroganov
- 500 g de filet de bœuf ou d’un morceau tendre (rumsteck, faux-filet), coupé en fines lamelles
- 1 oignon moyen, émincé
- 200 g de champignons de Paris, tranchés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais, ciselé (pour la garniture)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bœuf (125 g par portion) | 125 | 230 | 10 | 0 | 26 | 60 |
| Sauce (oignons, champignons, crème et bouillon) | 150 | 200 | 15 | 8 | 4 | 150 |
| Total (par portion) | ~430 | ~25 | ~8 | ~30 | ~210 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Découpez le bœuf en fines lamelles et assaisonnez-le légèrement avec du sel, du poivre et le paprika.
- Émincez l’oignon et tranchez les champignons. Hachez finement l’ail.
2. Saisir la viande
- Dans une grande poêle ou un wok, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif.
- Faites revenir rapidement le bœuf sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes, puis réservez-le dans une assiette (le bœuf continuera de cuire dans la sauce).
3. Cuisson des aromatiques et des légumes
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
4. Préparation de la sauce
- Déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf et, si vous le souhaitez, le concentré de tomate.
- Incorporez la moutarde de Dijon et laissez réduire légèrement la sauce pendant 3 minutes.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
5. Assemblage
- Remettez les lamelles de bœuf dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
- Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour que le bœuf soit bien chaud sans trop cuire.
6. Finition et service
- Disposez le bœuf Stroganov dans des assiettes chaudes.
- Parsemez de persil frais ciselé.
- Servez immédiatement, accompagné de riz basmati, de pâtes ou de pommes de terre vapeur pour profiter pleinement de la sauce crémeuse et parfumée.
Conclusion
Le Bœuf Stroganov est un classique de la cuisine européenne, apprécié pour sa sauce onctueuse relevée de paprika et sa tendreté incomparable. Ce plat réconfortant, riche en saveurs, se prête parfaitement à un repas convivial et sophistiqué, idéal pour accompagner des accompagnements simples comme du riz ou des pâtes fraîches.
Bon appétit !
