Temps de préparation : 40 minutes (+ 1 heure de mijotage pour la viande)
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la garniture de viande
- 1 pigeon entier (ou environ 1 kg de morceaux de poulet, de préférence cuisses et pilons)
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- Quelques filaments de safran (infusés dans 2 c. à soupe d’eau tiède)
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 300 ml d’eau (ou de bouillon de volaille)
Pour le mélange d’amandes
- 200 g d’amandes blanchies, légèrement grillées et grossièrement moulues
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à soupe d’eau de rose (optionnel)
Pour l’assemblage
- 10 à 12 feuilles de pâte filo (ou pâte warqa, selon disponibilité)
- 100 g de beurre fondu
- 2 œufs battus
- Sucre glace et cannelle en poudre (pour saupoudrer en finition)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Garniture viande-amandes | 250 | 350 | 20 | 15 | 25 | 150 |
| Pâte filo et beurre (portion) | 100 | 300 | 15 | 40 | 6 | 100 |
| Œuf et finition | 30 | 70 | 5 | 2 | 5 | 50 |
| Total (par portion) | ~720 | ~40 | ~57 | ~36 | ~300 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la garniture
- Cuisson de la viande :
- Dans une grande casserole, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le pigeon (ou les morceaux de poulet), le gingembre, la cannelle et les filaments de safran avec leur infusion. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez 300 ml d’eau ou de bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
- Retirez la viande, laissez-la refroidir légèrement, puis effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
- Préparation du mélange d’amandes :
- Dans un bol, combinez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l’eau de rose.
- Incorporez l’effiloché de viande à ce mélange pour obtenir une garniture homogène et parfumée.
2. Assemblage de la pastilla
- Préparation de la pâte :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur une surface de travail légèrement farinée, disposez une feuille de pâte filo. Badigeonnez-la généreusement de beurre fondu.
- Superposez 2 feuilles supplémentaires, en les badigeonnant de beurre entre chaque couche.
- Garnissage :
- Déposez au centre de la pâte une portion généreuse de garniture viande-amandes.
- Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former un chausson. Vous pouvez également rouler la pâte en forme de cigare selon vos préférences.
- Finition :
- Placez les pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les avec le reste du beurre fondu et, par-dessus, versez les œufs battus pour obtenir une belle dorure.
- Cuisson :
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
3. Dressage et service
- Décoration : Saupoudrez légèrement de sucre glace et de cannelle moulue pour apporter une touche sucrée supplémentaire.
- Service : Servez la pastilla tiède, accompagnée d’une salade verte pour alléger ce plat riche et savoureux.
Conclusion
La Pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, marquant le mariage subtil entre saveurs sucrées et salées. Le contraste entre la tendreté de la viande effilochée, la richesse des amandes parfumées et le croustillant de la pâte filo en fait un dessert-salé sophistiqué, idéal pour un repas festif ou un dîner raffiné.
Bon appétit !
