Temps de préparation : 40 minutes (incluant 15 minutes de trempage du pain)
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour le ragoût
- 500 g de viande hachée (bœuf, agneau ou un mélange des deux)
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tranche de pain de mie (blanc), trempée dans 100 ml de lait
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 2 c. à soupe de chutney (abricot ou mangue)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Une poignée de raisins secs (ou abricots secs coupés en dés, optionnel)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture (topping)
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- Une pincée de sel
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mélange de viande et épices | 200 | 350 | 20 | 10 | 25 | 400 |
| Garniture œuf-lait | 33 | 70 | 5 | 2 | 4 | 150 |
| Total (par portion) | ~420 | ~25 | ~12 | ~29 | ~550 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la farce
- Trempage du pain : Coupez la tranche de pain en petits morceaux et laissez-la tremper dans 100 ml de lait pendant environ 15 minutes.
- Sauté des aromates : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Cuisson de la viande : Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire en émiettant bien, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée.
- Assaisonnement : Égouttez le pain et incorporez-le à la viande. Ajoutez ensuite le curry, le curcuma, le gingembre, le chutney, le vinaigre de cidre et, si vous le souhaitez, les raisins secs. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se marient.
2. Montage et cuisson
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Transfert : Versez le mélange de viande dans un plat allant au four, en lissant bien la surface.
- Préparation de la garniture : Dans un bol, battez les 2 œufs avec 100 ml de lait et une pincée de sel. Versez ce mélange uniformément sur le ragoût.
- Cuisson au four : Enfournez pendant 40 à 45 minutes. La garniture doit gratiner et le mélange de viande doit être bien chaud et parfumé.
3. Service
- Laissez reposer le bobotie quelques minutes avant de servir.
- Accompagnez-le d’un riz basmati ou d’un riz jaune pour compléter ce plat traditionnel.
Conclusion
Le Bobotie est un plat emblématique de la cuisine sud-africaine, alliant la richesse épicée d’un hachis de viande à une garniture onctueuse et légèrement gratinée. Ce ragoût aux saveurs équilibrées, mêlant douceur des fruits secs et arômes puissants d’épices, se prête parfaitement à un repas convivial et réconfortant.
Bon appétit !
