Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h30 à 3h
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour les viandes
- 1,5 kg de côtes de bœuf (asado de tira)
- 600 g de chorizo argentin
- 400 g de morcilla (saucisse de sang)
- 500 g de pique-nique ou de boudin noir (facultatif)
- Sel de mer (de préférence gros sel)
- Poivre du moulin
Pour le chimichurri (sauce d’accompagnement)
- 1 bouquet de persil plat, finement ciselé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe d’origan frais (ou 1 c. à café d’origan séché)
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 c. à café de piment rouge broyé (ou selon le goût)
- Sel et poivre du moulin
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Côtes de bœuf (asado de tira) | 250 | 500 | 40 | 0 | 40 | 70 |
| Chorizo (1 pièce, 100 g) | 100 | 300 | 25 | 2 | 12 | 250 |
| Morcilla (1 pièce, 100 g) | 100 | 250 | 20 | 2 | 10 | 200 |
| Total (par portion) | ~1050 | ~85 | ~4 | ~62 | ~520 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la qualité et la coupe des viandes utilisées.
Préparation
1. Préparation des viandes
- Assaisonnement : Sortez les viandes du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Assaisonnez généreusement les côtes de bœuf, le chorizo et la morcilla avec du gros sel et du poivre.
- Préparation du feu : Préparez un barbecue au charbon de bois ou au bois, de préférence, afin d’obtenir une chaleur douce et un parfum fumé typique de l’asado argentin.
2. Cuisson
- Grillage lent : Disposez d’abord les côtes de bœuf sur la grille, côté peau vers le bas, et laissez cuire à feu doux pendant environ 2h30 à 3h. La cuisson lente permet de rendre la viande fondante et de développer des arômes fumés.
- Ajout des saucisses : Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson des côtes, ajoutez le chorizo et la morcilla sur le grill. Surveillez la cuisson pour qu’ils soient bien dorés sans être trop cuits, afin de préserver leur jutosité.
3. Préparation du chimichurri
- Dans un petit bol, mélangez le persil ciselé, l’ail haché, l’origan, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le piment broyé.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Réservez quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Dressage et service
- Une fois les viandes cuites, découpez les côtes de bœuf en morceaux, en les disposant sur un grand plat de service.
- Placez les saucisses grillées (chorizo et morcilla) en tranches ou entières à côté.
- Servez l’asado accompagné du chimichurri en sauce, et proposez des accompagnements traditionnels comme du pain, une salade verte ou même des pommes de terre rôties.
Conclusion
L’Asado est un véritable art de vivre argentin, symbole de convivialité et de partage. La cuisson lente des viandes sur un feu de bois ou de charbon, associée à la simplicité d’assaisonnement, sublime la qualité des produits et offre des saveurs authentiques. Accompagné du chimichurri, ce barbecue est parfait pour un repas chaleureux en famille ou entre amis.
Bon appétit !
