Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 3 à 7 jours (selon la température et vos préférences)
Quantité : 4 portions
Ingrédients
- 1 chou chinois (Napa cabbage, environ 1,5 kg)
- 100 g de gros sel marin
- 1 litre d’eau (pour la saumure)
- 1 daikon (radis blanc, environ 300 g), coupé en julienne
- 1 carotte moyenne, coupée en julienne (facultatif)
- 5 gousses d’ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre (environ 3 cm), râpé
- 3 à 4 c. à soupe de gochugaru (poudre de piment coréenne, ajuster selon le piquant souhaité)
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 oignons verts, coupés en tronçons
- (Optionnel : 2 c. à soupe de crevettes fermentées pour plus d’intensité)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion de 150 g)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chou fermenté | 150 | 80 | 0,5 | 15 | 2 | 800 |
| Épices et aromates | 20 | 30 | 0,3 | 5 | 1 | 200 |
| Total (par portion) | ~110 | ~0,8 | ~20 | ~3 | ~1000 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du chou
- Découpage et salage : Coupez le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de taille moyenne. Placez-le dans un grand saladier et saupoudrez-le de gros sel marin.
- Repos en saumure : Mélangez délicatement pour bien enrober le chou de sel, puis ajoutez 1 litre d’eau. Laissez reposer pendant environ 2 heures en remuant de temps à autre. Le chou va perdre une partie de son eau et s’attendrir.
2. Préparation de la pâte épicée
- Rincer et égoutter : Après 2 heures, rincez soigneusement le chou à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis égouttez-le bien.
- Mélange des aromates : Dans un bol, combinez l’ail haché, le gingembre râpé, le gochugaru, la sauce de poisson, le sucre, et, si vous le souhaitez, les crevettes fermentées. Ajoutez les oignons verts et, éventuellement, la julienne de daikon et de carotte.
3. Assemblage
- Incorporer la pâte épicée : Mélangez le chou égoutté avec la pâte épicée, en veillant à bien répartir les aromates sur toutes les feuilles de chou.
- Conditionnement : Transférez le mélange dans un bocal en verre ou un récipient hermétique, en tassant bien pour éviter la formation de bulles d’air.
4. Fermentation
- Première phase : Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en vérifiant quotidiennement. Vous remarquerez une légère effervescence et une acidification progressive.
- Réfrigération : Après la fermentation initiale, placez le bocal au réfrigérateur et laissez fermenter encore 3 à 4 jours avant de déguster. Le kimchi se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et développe avec le temps une saveur plus prononcée.
5. Service
- Servez le kimchi en accompagnement d’un plat principal (riz, nouilles, viandes grillées) ou en condiment pour relever vos repas. Il se déguste froid ou à température ambiante.
Conclusion
Le Kimchi est un incontournable de la cuisine coréenne, apprécié pour son goût unique, à la fois acidulé, épicé et fermenté. Ce condiment polyvalent apporte une touche de fraîcheur et de complexité à vos plats, tout en étant riche en probiotiques bénéfiques pour la digestion. Un accompagnement parfait pour équilibrer et sublimer vos repas quotidiens.
Bon appétit !
