Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour le ragoût
- 1 kg de viande de bœuf (ou d’agneau), coupée en cubes
- 3 gros oignons, finement émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), râpé
- 2 tomates mûres, pelées et concassées (ou 400 g de tomates en conserve)
- 3 c. à soupe de pâte de tomate
- 4 c. à soupe d’huile végétale
- 1 litre de bouillon de bœuf ou d’eau
- Sel et poivre du moulin
- (Optionnel) 1 feuille de laurier
Pour l’assaisonnement épicé
- 3 à 4 c. à soupe de berbere (mélange d’épices éthiopiennes)
- (Optionnel) 1 c. à café de piment en poudre supplémentaire pour plus de piquant
- (Optionnel) Un filet de jus de citron pour apporter une note acidulée
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion d’environ 350 g de ragoût)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande et sauce épicée | 350 | ~500 | ~25 | ~20 | ~35 | ~300 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la viande et des aromatiques
- Dans une grande casserole ou une marmite à fond épais, chauffez 4 c. à soupe d’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer.
- Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes pour libérer leurs arômes.
2. Cuisson de la viande
- Ajoutez les cubes de viande dans la casserole. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes afin d’enrober la viande des aromatiques.
- Incorporez ensuite les tomates concassées et la pâte de tomate. Mélangez bien pour que la viande soit enrobée d’une base tomate homogène.
- Saupoudrez le berbere (et le piment en poudre si vous souhaitez un plat plus relevé). Mélangez soigneusement et laissez cuire pendant 2 minutes.
3. Mijotage
- Versez le bouillon de bœuf (ou de l’eau) dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement, couvert, pendant 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre et la sauce s’épaissir légèrement pour concentrer ses saveurs.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajustez l’assaisonnement et, si désiré, ajoutez un filet de jus de citron pour relever l’ensemble.
4. Service
- Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- Répartissez le Zigni chaud dans des assiettes ou des bols.
- Servez accompagné de riz basmati ou d’injera pour absorber la sauce épicée, et garnissez de coriandre fraîche ciselée si désiré.
Conclusion
Le Zigni est un ragoût épicé emblématique des cuisines éthiopienne et érythréenne. La viande mijotée lentement dans une sauce riche en tomates, berbere et autres épices se transforme en un plat fondant et intensément parfumé. Ce ragoût, à la fois piquant et équilibré, est idéal pour un repas convivial qui réchauffe le cœur et éveille les papilles.
Bon appétit !
