Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures (pour refroidir et infuser les saveurs)
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de betteraves cuites (préalablement bouillies ou rôties), pelées et râpées
- 1 concombre moyen, pelé et coupé en petits dés
- 1 oignon rouge, finement haché
- 250 g de yaourt nature (idéalement grec pour sa consistance onctueuse)
- 250 ml de kéfir ou de lait fermenté
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (pour l’acidité)
- 1 c. à soupe de sucre (optionnel, selon l’acidité des betteraves)
- 1 bouquet d’aneth frais, ciselé
- Sel et poivre du moulin
(Optionnel : quelques radis tranchés finement ou des œufs durs pour garnir)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion ~250 g)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Betteraves et légumes | 150 | 100 | 0.5 | 20 | 3 | 30 |
| Yaourt et kéfir | 100 | 80 | 3 | 8 | 4 | 50 |
| Total (par portion) | ~180 | ~3.5 | ~28 | ~7 | ~80 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Betteraves : Râpez finement les betteraves cuites.
- Concombre et oignon : Coupez le concombre en petits dés et hachez finement l’oignon rouge.
- Herbes : Ciselez l’aneth frais.
2. Préparation du mélange
- Dans un grand saladier, mélangez les betteraves râpées, le concombre et l’oignon haché.
- Incorporez le yaourt nature et le kéfir.
- Ajoutez le vinaigre de cidre et le sucre (si utilisé), puis mélangez bien l’ensemble.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Incorporez délicatement l’aneth ciselé pour conserver sa fraîcheur.
3. Refroidissement
- Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la soupe soit bien froide et que les saveurs se marient.
4. Service
- Juste avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez le kholodnik dans des bols individuels.
- Décorez éventuellement avec quelques radis tranchés finement ou des quartiers d’œufs durs pour une touche supplémentaire.
- Servez frais, idéal pour une journée chaude ou en entrée rafraîchissante.
Conclusion
Le Kholodnik est une soupe froide traditionnelle d’Europe de l’Est, particulièrement appréciée pour sa fraîcheur et son équilibre entre l’acidité du vinaigre et la douceur des betteraves. L’association du yaourt, du kéfir et des légumes croquants offre une texture onctueuse et vivifiante. Parfait pour se rafraîchir lors des journées chaudes, ce plat apporte une touche de légèreté et de convivialité à votre table.
Bon appétit !
