Temps de préparation : 20 minutes (plus 1 heure de marinade optionnelle)
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Quantité : 6 personnes (servi avec environ 10 à 12 crêpes)
Ingrédients
Pour la viande et la marinade (optionnelle)
- 1 kg de porc (épaule ou échine), coupé en cubes
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin moulu (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- (Optionnel) 2 c. à soupe de moutarde et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre pour mariner la viande pendant 1 heure
Pour le riz ou les accompagnements (facultatif)
- (Traditionnellement, la machanka est servie avec des crêpes)
Pour les crêpes
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Machanka (ragoût de porc, environ 300 g) | 300 | ~450 | ~25 | ~20 | ~30 | ~200 |
| Crêpe (1 pièce, environ 50 g) | 50 | ~150 | ~5 | ~20 | ~5 | ~100 |
| Total (par portion) | ~600 | ~30 | ~40 | ~35 | ~300 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Marinade et cuisson du ragoût
- Marinade (optionnelle) :
Dans un grand saladier, mélangez la viande avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et éventuellement un peu d’ail et de cumin. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour intensifier les arômes. - Saisir la viande :
Dans une grande casserole ou une marmite à fond épais, chauffez 2 c. à soupe d’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer de tous les côtés pour bien sceller les sucs. - Ajout des légumes et des épices :
Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et les pommes de terre, ainsi que la feuille de laurier, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez et laissez revenir quelques minutes. - Mijotage :
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient fondants. La sauce doit s’épaissir et concentrer ses saveurs.
2. Préparation des crêpes
- Pâte à crêpes :
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez le beurre fondu. - Repos :
Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes. - Cuisson :
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte et étalez-la pour former une crêpe fine. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez l’opération pour obtenir environ 10 à 12 crêpes.
3. Assemblage et service
- Dresser le plat :
Servez la machanka bien chaude dans un plat, en accompagnement de crêpes moelleuses. Traditionnellement, on déchire une crêpe et on la trempe dans le ragoût, permettant à la sauce riche et épicée de s’imprégner dans la pâte. - Garniture :
Vous pouvez garnir le plat de quelques feuilles de coriandre ou de persil frais pour une touche d’herbes aromatiques.
Conclusion
Le Machanka est un ragoût de porc épais et riche, typique de la cuisine d’Europe de l’Est. La viande mijotée lentement avec des légumes et des épices se marie à merveille avec les crêpes moelleuses, permettant de savourer chaque goutte de sauce. Ce plat réconfortant et convivial est idéal pour un repas familial, apportant chaleur et authenticité à votre table.
Bon appétit !
