Temps de préparation : 10 minutes (hors fermentation)
Temps de fermentation : 8 à 12 heures (idéalement toute la nuit)
Temps de cuisson : 0 minute (rien à cuire, juste réassemblage)
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de riz cuit (idéalement du riz basmati ou riz long grain, refroidi et conservé de la veille)
- 800 ml d’eau (pour fermenter le riz)
- 1 gros oignon rouge, finement tranché
- 2-3 piments verts, finement hachés (ajustez selon votre tolérance au piquant)
- Sel (selon goût)
- (Optionnel) Le jus d’1 citron ou d’1 lime, pour apporter une touche d’acidité
- (Optionnel) Quelques feuilles de coriandre fraîche, ciselées
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion d’environ 200 g de plat préparé)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Riz fermenté | 150 | 210 | 0.5 | 45 | 4 | 5 |
| Garniture (oignons, piments, citron) | 50 | 40 | 0.2 | 8 | 1 | 10 |
| Total (par portion) | ~250 | ~0.7 | ~53 | ~5 | ~15 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Fermentation du riz
- Préparation :
La veille, placez le riz cuit dans un grand récipient propre. - Ajouter l’eau :
Couvrez le riz d’environ 800 ml d’eau (ou suffisamment pour immerger complètement le riz). - Fermentation :
Laissez reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures (idéalement toute la nuit). Ce processus permet aux micro-organismes naturels de fermenter légèrement le riz, lui conférant une saveur acidulée et une texture légèrement moelleuse.
2. Préparation de la garniture
- Égouttage :
Le lendemain, égouttez le riz en réservant un peu du liquide si vous souhaitez ajuster la consistance du plat. - Mélange :
Dans un grand saladier, mélangez le riz fermenté avec les tranches d’oignon rouge et les piments hachés. - Assaisonnement :
Ajoutez du sel selon votre goût et, si désiré, un filet de jus de citron ou de lime pour relever la fraîcheur du plat. Incorporez également quelques feuilles de coriandre fraîche pour une note herbacée.
3. Service
- Présentation :
Disposez le panta bhat dans des bols ou assiettes creuses. - Accompagnement :
Servez ce plat traditionnel tel quel ou accompagné d’un petit plat de condiments, comme du piment supplémentaire ou une sauce piquante, selon vos préférences.
Conclusion
Le Panta Bhat est un plat traditionnel d’Asie du Sud, particulièrement apprécié au Bangladesh et dans certaines régions de l’Inde. Ce riz fermenté, aux arômes acidulés et légèrement piquants grâce aux oignons et aux piments, constitue un accompagnement simple et rafraîchissant. Il est idéal pour les journées chaudes et se déguste souvent avec des accompagnements comme des légumes, des pickles ou du poisson frit.
Bon appétit !
