Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de poisson Hilsa (Ilish), d’environ 150 g chacun
- 3 c. à soupe de moutarde forte (de préférence de la moutarde de Dijon ou une moutarde locale préparée à partir de graines de moutarde)
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 piments verts, fendus (facultatif, selon le goût)
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif, pour relever)
- 2 c. à soupe d’huile de moutarde ou d’huile végétale
- Le jus d’1 citron
- Sel du moulin, selon goût
- (Optionnel) Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poisson Hilsa (150 g) | 150 | 230 | 10 | 0 | 30 | 70 |
| Sauce à la moutarde et épices (portion) | 50 | 100 | 8 | 5 | 2 | 150 |
| Total (par portion) | ~330 | ~18 | ~5 | ~32 | ~220 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le gingembre râpé, l’ail haché, le curcuma, le piment en poudre (si utilisé), le jus de citron, et un peu de sel.
- Incorporez l’huile (de moutarde, si disponible, ou végétale) pour obtenir une consistance homogène. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
2. Préparation du poisson
- Rincez délicatement les filets de Hilsa et séchez-les avec du papier absorbant.
- Disposez les filets ou darnes dans un plat peu profond et badigeonnez généreusement les deux faces avec la marinade à la moutarde.
- Laissez mariner pendant 15 à 20 minutes afin que les saveurs imprègnent le poisson.
3. Cuisson
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile (si nécessaire) à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et, si vous le souhaitez, les piments verts fendus. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- Placez les filets de Hilsa dans la poêle, côté peau vers le bas (si la peau est présente). Faites cuire pendant environ 10 à 12 minutes sans trop bouger pour permettre à la marinade de caraméliser légèrement.
- Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais encore moelleux.
4. Finition et service
- Transférez le poisson cuit dans un plat de service.
- Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche d’herbes aromatiques.
- Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pain plat, afin de profiter pleinement de la sauce parfumée à la moutarde.
Conclusion
Le Shorshe Ilish est un plat emblématique de la cuisine bengalie, mettant en valeur le poisson Hilsa délicatement mijoté dans une sauce onctueuse à base de moutarde et d’épices. La marinade acidulée et piquante sublime la chair tendre du poisson, offrant une explosion de saveurs authentiques qui se marie parfaitement avec des accompagnements simples.
Bon appétit !
