Temps de préparation : 45 minutes (plus 30 minutes de repos pour la farce)
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité : 6 personnes (environ 20–24 dolmas)
Ingrédients
Pour les feuilles de vigne
- 40 feuilles de vigne (fraîches ou en conserve, préalablement rincées et égouttées)
Pour la farce
- 300 g de viande hachée (agneau, bœuf ou un mélange pour plus de saveur)
- 100 g de riz basmati (préalablement rincé)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- 2 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce d’accompagnement
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par dolma, environ 60 g)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dolma (pâte + farce, ~60 g) | 60 | 140–160 | 4–5 | 20–25 | 6–8 | 150–200 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la farce
- Sauté des aromatiques :
Dans une poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. - Cuisson de la viande :
Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rose. Incorporez le riz basmati rincé, les herbes fraîches (persil et menthe), la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que tous les ingrédients se marient. Laissez mijoter quelques minutes pour que le riz commence à s’imprégner des saveurs. Laissez refroidir légèrement.
2. Assemblage des dolmas
- Préparation des feuilles :
Si les feuilles de vigne sont en conserve, assurez-vous qu’elles sont bien rincées pour éliminer l’excès de sel. - Garnissage :
Placez une feuille de vigne sur une surface propre, côté brillant vers le bas. Déposez une cuillerée de farce au centre, en laissant environ 2 cm de marge sur les bords. - Rouler :
Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez fermement pour enfermer la garniture dans un petit rouleau. Répétez avec le reste des feuilles et de la farce.
3. Cuisson
- Disposition dans la casserole :
Disposez les dolmas en couches serrées dans une grande casserole ou un plat allant au four, en les rangeant bien les uns contre les autres. - Ajout de la sauce :
Dans un bol, mélangez l’eau, le jus de citron, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les dolmas pour leur apporter de l’humidité. - Cuisson :
Couvrez la casserole (ou le plat avec du papier aluminium) et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure sur la cuisinière, ou au four à 160°C (thermostat 5) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les saveurs se soient bien amalgamées.
4. Finition et service
- Laissez reposer les dolmas quelques minutes avant de les disposer dans un plat de service.
- Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de la sauce d’accompagnement (mélange d’eau, jus de citron, sel, poivre et sucre) pour que chacun puisse l’ajuster à son goût.
Conclusion
Les Dolma sont un plat traditionnel méditerranéen et du Moyen-Orient, où les feuilles de vigne farcies d’un mélange savoureux de viande et de riz se transforment en de délicieuses bouchées remplies de saveurs. Leur préparation demande un peu de patience, mais le résultat est un plat raffiné et convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Bon appétit !
