Temps de préparation : 20 minutes (plus 8 heures de trempage du blé)
Temps de cuisson : 2 à 3 heures
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour le blé
- 500 g de blé concassé (ou de blé entier, type « harrisa » ou « hamees »)
- 1,5 L d’eau (pour la cuisson du blé)
Pour le poulet
- 1 kg de poulet (cuisses ou pilons, avec os pour plus de saveur), coupé en morceaux
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de ghee
Pour le bouillon et l’assaisonnement
- 500 ml de bouillon de poulet (ou de l’eau, ajuster l’assaisonnement)
- (Optionnel) Un filet de jus de citron ou quelques brins de coriandre fraîche pour garnir
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Porridge (blé + poulet, environ 350 g) | 350 | 450 | 15 | 40 | 30 | 250 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du blé
- Trempage :
Rincez le blé et laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’il s’hydrate bien. - Cuisson partielle du blé :
Égouttez le blé et placez-le dans une grande casserole avec 1,5 L d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Le blé doit commencer à ramollir.
2. Préparation du poulet
- Saisir la viande :
Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou de ghee) à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. - Ajouter le poulet :
Incorporez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces. - Assaisonnement :
Saupoudrez le poulet avec le curcuma, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément la viande.
3. Cuisson du porridge
- Assemblage :
Ajoutez le blé préalablement cuit dans la marmite avec le poulet. Versez ensuite le bouillon de poulet pour compléter la cuisson. - Mijotage long :
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et le blé se décomposer légèrement pour former une consistance onctueuse de porridge. - Ajustement :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de jus de citron ou quelques feuilles de coriandre fraîche pour relever les saveurs.
4. Finition et service
- Servez le Harissa chaud, directement dans des bols profonds.
- Accompagnez ce plat réconfortant de pain plat ou de naan pour profiter pleinement de la sauce épaisse et parfumée.
Conclusion
Le Harissa est un porridge traditionnel à base de blé et de poulet, mijoté longuement pour obtenir une texture riche et onctueuse. Ce plat, aux arômes chaleureux de curcuma, cumin et coriandre, est un véritable régal pour les journées fraîches, apportant réconfort et énergie. Idéal pour un repas familial ou un dîner convivial, il ravira les amateurs de cuisine traditionnelle d’Asie du Sud.
Bon appétit !
