Temps de préparation : 30 minutes (plus 1 heure de marinade)
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la marinade et la viande
- 1,5 kg d’agneau (épaule ou gigot), coupé en morceaux
- 300 ml de yaourt nature (de préférence grec pour sa consistance épaisse)
- 2 œufs
- 4 gousses d’ail, écrasées
- Le jus d’1 citron
- 1 c. à café de sel (ou selon goût)
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de paprika doux (pour la couleur et le goût)
- (Optionnel) 1 c. à café d’herbes séchées (thym ou origan)
Pour la cuisson
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, coupé en fines lamelles
Pour la sauce finale
- 200 ml de yaourt nature supplémentaire (pour nappage)
- 1 œuf battu (pour lier la sauce)
- (Optionnel) Un filet de jus de citron ou quelques brins de persil pour garnir
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Agneau rôti et sauce (portion, ~300 g) | 300 | ~450 | ~25 | ~10 | ~35 | ~200 |
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés.
Préparation
1. Préparation de la marinade et de la viande
- Dans un grand saladier, mélangez les 300 ml de yaourt nature, les 2 œufs, l’ail écrasé, le jus de citron, le sel, le poivre, le paprika et les herbes (si utilisées).
- Ajoutez les morceaux d’agneau et mélangez soigneusement pour bien les enrober de marinade.
- Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) afin que les saveurs imprègnent la viande.
2. Cuisson de l’agneau
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Disposez les morceaux d’agneau marinés dans la poêle. Faites-les saisir sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes pour obtenir une belle coloration.
- Couvrez ensuite la poêle et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire à basse température pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce se soit légèrement épaissie.
3. Préparation de la sauce finale
- Dans un bol, mélangez les 200 ml de yaourt nature avec l’œuf battu.
- À la fin de la cuisson, sortez la poêle du four et, si désiré, versez délicatement ce mélange sur l’agneau chaud pour apporter une onctuosité supplémentaire.
- Remettez au four pendant 5 minutes pour que la sauce se lie bien aux autres saveurs.
4. Finition et service
- Sortez la poêle du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Disposez l’agneau rôti dans un plat de service, nappé de la sauce au yaourt et aux œufs.
- Garnissez de quelques brins de persil frais ou d’un filet de jus de citron pour relever l’ensemble.
- Servez chaud, idéalement accompagné de riz, de pain plat ou de légumes grillés pour compléter le repas.
Conclusion
Le Tavë Kosi est un plat traditionnel d’Albanie qui marie la tendreté de l’agneau rôti à la douceur acidulée d’une sauce au yaourt et aux œufs. La cuisson lente permet à la viande de s’imprégner des arômes, créant une harmonie subtile entre les épices, le yaourt crémeux et la texture fondante de l’agneau. Ce plat réconfortant et raffiné est idéal pour un repas familial convivial et vous invite à découvrir les saveurs authentiques de la cuisine balkanique.
Bon appétit !
