Temps de préparation : 30 minutes (préparation et assemblage)
Temps de cuisson : 3 à 4 heures
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la viande et les légumes
- 2 kg d’agneau (morceaux avec os, par exemple épaule ou gigot), coupé en gros cubes
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux (optionnel, pour apporter de la douceur)
- 2 carottes, coupées en gros tronçons (optionnel)
- 1 gros oignon, coupé en quartiers (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- (Optionnel : quelques brins de romarin ou de thym pour aromatiser)
Pour la cuisson sous terre
- 6 à 8 grosses pierres (robustes, lavées et préchauffées dans un feu intense)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion d’environ 400 g)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Agneau et légumes cuits | 400 | ~600 | ~35 | ~15 | ~40 | ~150 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la composition exacte des ingrédients.
Préparation
1. Préparation du feu et des pierres
- Chauffage des pierres :
Allumez un grand feu à l’aide de bois et de charbon dans un espace extérieur. Placez 6 à 8 grosses pierres dans le feu et laissez-les chauffer intensément pendant environ 1 à 2 heures. - Préparation du four à terre :
Creusez un grand trou ou utilisez une grande marmite métallique pouvant accueillir la viande et les légumes. Préparez également un système pour récupérer les pierres chaudes en toute sécurité (à l’aide de pinces robustes).
2. Assemblage des ingrédients
- Disposition des aliments :
Dans le récipient métallique (ou directement dans le trou si vous utilisez la méthode traditionnelle), disposez d’abord les morceaux d’agneau assaisonnés de sel et de poivre (et éventuellement aromatisés avec du romarin ou du thym). - Ajout des légumes (optionnel) :
Répartissez par-dessus les pommes de terre, carottes et oignon pour apporter douceur et texture à l’ensemble.
3. Cuisson avec les pierres chaudes
- Insertion des pierres :
À l’aide de pinces, placez les pierres chauffées sur le dessus des aliments de manière à bien couvrir l’ensemble. - Scellement :
Recouvrez le tout avec une couche de terre ou de sable pour retenir la chaleur et la vapeur, créant ainsi un four naturel. - Mijotage :
Laissez cuire pendant 3 à 4 heures. La chaleur des pierres permettra de cuire lentement la viande et de rendre les légumes tendres, tout en infusant le plat d’un subtil goût fumé et terreux.
4. Extraction et service
- Extraction :
Retirez délicatement la couche de terre et récupérez la viande et les légumes. - Service :
Disposez les morceaux d’agneau et les légumes cuits dans un grand plat de service.
Servez chaud, accompagné éventuellement d’un pain frais ou d’une sauce légère pour compléter le repas.
Conclusion
Le Khorkhog est un plat traditionnel mongol qui tire son charme de sa méthode de cuisson ancestrale, où des pierres chauffées sont utilisées pour mijoter lentement l’agneau et les légumes dans un environnement naturel. Le résultat est une viande incroyablement tendre et des légumes savoureux, imprégnés d’un léger goût fumé et terreux. Ce plat convivial et rustique est parfait pour un repas en plein air, où l’authenticité et le partage sont à l’honneur.
Bon appétit !