Temps de préparation : 40 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 20 minutes (cuisson à la vapeur)
Quantité : 6 personnes (environ 30 buuz)
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la farce
- 400 g de viande hachée (agneau ou bœuf, ou un mélange pour plus de richesse)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- Sel et poivre du moulin, selon goût
- (Optionnel) 1 piment finement haché pour relever la farce
- (Optionnel) Un filet d’huile pour faire revenir légèrement l’oignon et l’ail
Pour la cuisson à la vapeur
- Huile (pour graisser le panier vapeur)
- Papier sulfurisé perforé (optionnel, pour éviter que les buuz ne collent)
Pour la sauce (optionnelle)
- 200 ml de yaourt nature mélangé à un peu de jus de citron et de coriandre fraîche
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par buuz d’environ 60 g)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Buuz (pâte + farce, ~60 g) | 60 | 130 | 4 | 18 | 6 | 120 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, couvrez-la d’un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes pour que la pâte se détende.
2. Préparation de la farce
- Faire revenir (optionnel) :
Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. - Mélangez la viande hachée avec l’oignon et l’ail (refroidis), le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le piment (si utilisé). Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
3. Assemblage des buuz
- Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en une couche fine (environ 2–3 mm d’épaisseur).
- Découpez des cercles d’environ 8 à 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
- Déposez une cuillerée de farce (environ 1 c. à soupe) au centre de chaque cercle.
- Pliez la pâte en formant des demi-lunes ou en repliant les bords pour enfermer la garniture, en veillant à bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson.
4. Cuisson à la vapeur
- Graissez légèrement un panier vapeur avec un peu d’huile et, si nécessaire, tapissez-le de papier sulfurisé perforé.
- Disposez les buuz en une seule couche sans les superposer.
- Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit tendre et translucide et que la farce soit bien chaude.
5. Service
- Dressez les buuz chauds dans un plat.
- Servez avec la sauce yaourt (optionnelle) à côté, ou nappez légèrement avant de déguster.
- Accompagnez d’une salade fraîche ou d’un bouillon léger pour compléter le repas.
Conclusion
Les Buuz sont des raviolis traditionnels d’Asie centrale, appréciés pour leur pâte délicate et leur farce savoureuse à base de viande épicée. Cuits à la vapeur, ils sont tendres et juteux, et se marient parfaitement avec une sauce rafraîchissante au yaourt. Ce plat convivial est idéal pour un repas réconfortant et authentique.
Bon appétit !