Temps de préparation : 1 heure (préparation et marinade)
Temps de cuisson : 4 à 5 heures (selon la taille du cochon)
Quantité : Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
Pour le cochon de lait
- 1 cochon de lait entier (environ 8 à 10 kg), bien nettoyé et préparé par le boucher
- 100 g de sel marin
- 50 g de poivre noir fraîchement moulu
- 6 gousses d’ail, écrasées
- 2 citrons (jus et zestes)
- Quelques branches de romarin et de thym frais
- 1 c. à soupe de paprika doux (optionnel, pour la couleur)
- Huile d’olive (pour badigeonner)
Pour la farce aromatique (optionnelle)
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 feuilles de laurier
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lechon (portion, ~1 kg) | 1000 | 2300 | 150 | 0 | 180 | 800 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la préparation exacte et la taille des portions.
Préparation
1. Préparation et marinade
- Nettoyage : Assurez-vous que le cochon de lait est bien nettoyé et préparé par votre boucher.
- Assaisonnement : Dans un grand bol, mélangez le sel, le poivre, l’ail écrasé, le jus et les zestes de citron, le paprika et les herbes (romarin, thym).
- Marinade : Frottez généreusement le cochon de lait avec ce mélange, en veillant à bien enrober l’intérieur et l’extérieur. Vous pouvez également insérer quelques quartiers d’oignon et des feuilles de laurier à l’intérieur pour enrichir la farce aromatique.
- Repos : Laissez mariner le cochon pendant environ 1 heure à température ambiante ou, pour de meilleurs résultats, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ramenez-le à température ambiante avant cuisson).
2. Rôtissage
- Préchauffage du four ou préparation du barbecue : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5) ou préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à basse température.
- Badigeonnage : Placez le cochon dans une grande rôtissoire et badigeonnez-le d’un filet d’huile d’olive. Cela aidera à obtenir une peau bien croustillante.
- Cuisson lente : Faites rôtir le cochon de lait pendant environ 4 à 5 heures. Arrosez régulièrement avec son jus de cuisson pour maintenir l’humidité et favoriser une peau dorée et croustillante.
- Vérification : La viande doit être très tendre et se détacher facilement des os. La peau, quant à elle, doit être bien croustillante.
3. Finition et service
- Repos : Laissez reposer le cochon quelques minutes avant de le découper afin que les jus se redistribuent.
- Découpe : Découpez le cochon en portions généreuses.
- Service : Servez chaud avec des accompagnements traditionnels comme du riz, des légumes grillés ou une salade fraîche. Un filet de citron sur la viande rehaussera également les saveurs.
Conclusion
Le Lechon est un plat emblématique des fêtes et des grandes occasions, réputé pour sa viande de cochon de lait rôtie à la perfection. Sa peau croustillante et sa viande tendre, imprégnée des arômes d’ail, de citron et d’herbes fraîches, en font un véritable délice qui ravira vos convives lors d’un repas convivial et festif.
Bon appétit !
