Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour le bouillon et la viande
- 800 g de viande (porc, bœuf ou crevettes, selon vos préférences), coupée en morceaux
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes (pour un goût plus prononcé, utilisez du bouillon de porc ou de bœuf)
- 2 oignons moyens, coupés en quartiers
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 tomate mûre, coupée en quartiers
- 1 bouquet de légumes à soupe (par exemple, radis, haricots verts, choux chinois ou épinards)
- Sel et poivre du moulin
Pour l’assaisonnement aigre (Sinigang)
- 50 g de tamarin (pâte ou concentré de tamarin dilué dans 100 ml d’eau)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (facultatif, pour renforcer la salinité)
- 1 c. à café de sucre (pour équilibrer l’acidité, facultatif)
- (Optionnel) 1 piment (pour relever, selon le goût)
Pour la garniture
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil frais, ciselés
- Quartiers de citron vert (facultatif)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande et légumes, bouillon | 250 | 300 | 10 | 25 | 25 | 200 |
| Assaisonnement tamarin et épices | 50 | 50 | 0 | 12 | 1 | 100 |
| Total (par portion) | ~350 | ~10 | ~37 | ~26 | ~300 |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Préparation du bouillon
- Dans une grande marmite, portez l’eau ou le bouillon à ébullition.
- Ajoutez les quartiers d’oignon, les gousses d’ail écrasées et la tomate.
- Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que les arômes se diffusent.
2. Cuisson de la viande et des légumes
- Ajoutez la viande dans la marmite et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
- Incorporez ensuite les légumes coupés (radis, haricots verts, choux chinois ou épinards, par exemple). Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits, mais encore croquants.
3. Ajout de l’assaisonnement aigre
- Dans un petit bol, diluez le tamarin dans un peu d’eau chaude pour obtenir une consistance homogène.
- Versez le mélange de tamarin dans la marmite, ajoutez la sauce de poisson, et, si désiré, le sucre pour équilibrer l’acidité.
- Ajoutez éventuellement le piment émincé.
- Laissez mijoter pendant encore 5 minutes pour que la saveur aigre se marie bien aux autres ingrédients.
4. Finition et service
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Répartissez le sinigang dans des bols.
- Garnissez de coriandre fraîche ciselée et servez avec des quartiers de citron vert pour permettre à chacun d’ajuster l’acidité selon son goût.
Conclusion
Le Sinigang est une soupe aigre typique de la cuisine philippine, reconnue pour son équilibre unique entre l’acidité du tamarin et la douceur naturelle des légumes et de la viande. Ce plat réconfortant et rafraîchissant est parfait pour les journées fraîches ou pour apporter une touche d’exotisme à votre table.
Bon appétit !