Temps de préparation : 30 minutes (plus 1 heure de marinade)
Temps de cuisson : 2 à 3 heures
Quantité : 6 personnes
Ingrédients
Pour la marinade et la viande
- 1 kg de bœuf (paleron ou macreuse), coupé en cubes
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre (environ 3 cm), râpé
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce rendang
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de bœuf (ou d’eau)
- 3 c. à soupe de pâte de curry rouge (ou mélange de piments, selon le piquant souhaité)
- 2 c. à soupe de sauce soja (pour rehausser les saveurs)
- 2 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile végétale
- 3 feuilles de kaffir lime (facultatif)
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- (Optionnel : 1 c. à soupe de sucre de palme ou cassonade pour équilibrer l’acidité)
Pour la garniture
- Quelques brins de coriandre fraîche, ciselés (pour garnir)
- Quartiers de citron vert (facultatif)
Tableau des valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Aliment | Poids (g) | Calories | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Protéines (g) | Sel (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bœuf et sauce rendang (environ 350 g) | 350 | 450 | 30 | 15 | 35 | 200 |
| (Valeurs approximatives) |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
1. Marinade et préparation de la viande
- Mariner la viande :
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de bœuf avec l’ail, le gingembre, les échalotes, le jus de citron, le curcuma, la coriandre, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit) pour bien imprégner les épices.
2. Cuisson du Rendang
- Saisir la viande :
Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, chauffez 2 c. à soupe d’huile de palme (ou végétale) à feu moyen-vif.
Faites dorer les morceaux de viande marinée sur toutes les faces pour enfermer les sucs, puis réduisez le feu. - Préparer la sauce :
Ajoutez la pâte de curry rouge et laissez-la frire légèrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes.
Versez ensuite le lait de coco et le bouillon de bœuf. - Ajout des épices aromatiques :
Ajoutez les feuilles de kaffir lime, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et l’étoile de badiane.
Si désiré, incorporez le sucre de palme pour équilibrer l’acidité. - Mijotage :
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant 2 à 3 heures.
Remuez de temps en temps, et laissez la sauce réduire jusqu’à obtenir une consistance épaisse et caramélisée.
La viande doit être très tendre et bien imprégnée des épices.
3. Finition et service
- Rectification :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. - Garniture :
Parsemez de coriandre fraîche ciselée et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour apporter une touche d’acidité. - Service :
Servez le Rendang chaud, accompagné de riz basmati ou de riz parfumé pour absorber la délicieuse sauce.
Conclusion
Le Rendang est un plat emblématique de la cuisine indonésienne et malaise, reconnu pour sa viande tendre mijotée dans une sauce riche en lait de coco et épices. La longue cuisson permet aux saveurs de se concentrer et à la viande de devenir fondante, créant un équilibre parfait entre douceur, piquant et complexité aromatique. Idéal pour un repas convivial, ce ragoût vous transportera au cœur des traditions culinaires d’Asie du Sud-Est.
Bon appétit !